【記黃緒勳台南報導】台南老爺行旅2016年冬季主題展《嗨，海》將位於飯店裡的展覽往外延伸，除展場空間與多樣的專題活動之外，更於即日起在Bar 21廿一酒吧推出展覽限定餐飲，將各層展場融合於調酒之中，設計三款海洋特調：分別為七樓「聽海‧傳說」(Ocean Tales)、八樓「吟唱一首美麗的漁歌」(Mist of Tidal)與九樓「安平故事」(Twilight of coast)，以來自台江國家公園淺坪飼養的虱目魚，製作虱目魚一夜干三明治，另還有採用西式手法的烏魚子抹醬，讓展覽的文藝透過廚藝轉化為更多層次的體驗。

海洋特調 層層不同風味
主題展限定的餐點內容，首推華人雞尾酒教父Aki Wang (王偉勳)以各樓層的主題命名，調製出三款海洋特調：七樓「聽海‧傳說」(Ocean Tales)以貝螺象徵聲音，加入昆布清湯多了一股海味，配上展場優游的大鯨魚，彷彿聽見海洋的聲音；八樓「吟唱一首美麗的漁歌」(Mist of Tidal)，聽著展場中的數魚苗歌，啜飲加入鹽水的特調，呼應傳統以海水養殖虱目魚的過去；九樓「安平故事」(Twilight of coast)，展場中的每一則故事都夾雜著此地人們過去的驕傲，以來自東方的香料與海盜最愛喝的蘭姆酒調合，讓人想起安平曾為世界航海時代的重要貿易港口的榮輝。


淺坪飼養
台南老爺行旅因應展覽專題，在八樓展場談及對環境友好、也相對天然的虱目魚養殖方式—「淺坪飼養」，首次以展題向外連結，與台江國家公園「黑琵牌」合作推廣。因鹽水養殖的虱目魚體型較小、肉質緊食，台南老爺行旅主廚魏韶璞選擇以傳統魚家料理方式—「一夜干」，經過12小時熟成，海味更加突出，不以魚湯料理而改為「虱目魚一夜干三明治」，限量供應，讓人入口營養滿分。

烏金抹醬 年味食光永續
每年冬至前後的烏魚稱為正頭烏，是台灣春節傳統送禮、年菜的珍饈之一，也帶有深厚年味的代表食材，主廚從九樓安平故事的主角之一阿祥的故事，得到烏魚子料理的靈感，感到現今海洋野生烏魚的烏魚子產量已逐年遞減，一改傳統料理烏魚子的方式，不強調烏魚子的外形，採用抹醬的料理手法，降低烏魚子的用量，搭配切片法國長棍，讓更多人體驗烏魚子的香氣。

「嗨，海」主題展展期為即日起至2017年02月28日止，開放所有民眾免費參觀，並可預約定時導覽，非台南老爺行旅房客，僅需於飯店一樓大廳換取通行證後即可前往觀展。展覽另有六場次的專題體驗活動，如親子料理講堂、手繪石頭記與孩童專屬聽故事等等。參加專題活動便可享有展覽限定餐飲八折優惠，更多展覽詳細內容，請上台南老爺行旅網站
http://www.hotelroyal.com.tw/tainan/，或洽詢專線(06)236-6168。