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台糖長榮酒店(台南)長榮國際走過四分之一世紀 台糖長榮用『老上海夜明珠』晚宴找回經典傳承老味道
 
TNN台灣地方新聞/黃緒勳/更新日期: 2018-11-07 20:25:01
 
【記者黃緒勳台南報導】尋回每個人心目中的『食光寶盒』,長榮國際連鎖酒店走過四分之一世紀,結合北、中、南5家分館,10位不同廚齡、不同菜系專長廚師,耗時一年完成一份「傳承1/4世紀風華」菜單,囊括了經典菜、創意台菜、在地招牌菜3大系列等多道料理。其中15道經典菜料理選自台糖長榮酒店(台南)多達7道,為讓支持酒店與想回憶經典老滋味的饕客,台糖長榮酒店選訂11月17日舉辦「老上海夜明珠,經典傳承覽芳華」晚宴,將經典、上海料理融合上桌,並還原三、四十年代百樂門華麗歌舞,每桌優惠價一萬八仟元(另計一成服務費),邀請願意和酒店回溯老上海醉人時光的朋友共同參與。

「傳承1/4世紀風華」菜單,是許多饕客、家庭、名人久久無法忘懷的老味道為經,深厚美食料理底蘊為緯,期望藉由翻土機會,喚醒大家深藏心底記憶中的美味。由長榮國際連鎖酒店總公司鄭東波協理領軍,串聯北、中、南各館老中青三代廚師,從尋求在地食材開始,?經無數次會議、試菜,到擺盤盛器等決定,以一年的時間著磨,不僅溯源菜餚典故,對於滷、燉、炸、燒、煨、烤、蒸、煮等工序步步要求到位。經典菜中,「肴肉順風耳拼盤」有著300多年歷史,是鎮江傳統名菜,又名水晶肴肉,主要食材為豬蹄,以精鹽和硝水醃製,輔以花椒、八角、蔥段、薑片、紹酒等燉煮而成,呈現出瘦肉香嫩、彈牙爽口風味;「寧波醃篤鮮」採新鮮春筍和鮮、鹹五花肉片一起熬煮湯頭,”醃”就是指醃制過的鹹肉,”鮮”就是新鮮的肉類(雞、蹄膀、小排骨等),再用小火燜燒就成了”篤”,一盅湯頭鮮甜、肉質酥肥及春筍清香湯品就此誕生;「馬告松鼠海皇斑」主廚一刀到底,不切斷魚皮,形成格子狀,整串拿起時如松鼠般而聞名,石斑魚肉外脆內嫩,加入馬告香氣,風味完美融合更添新意;「梁溪酥脆鱔」又名無錫脆鱔,因無錫古稱梁溪因而得名,該菜是用鱔絲爆炸兩次而成,大火炸為定形、小火炸則酥脆,再伴上獨特調製的酸甜醬,口感香酥酸甜,且適宜保存,常被使用於飯前冷盤或小點贈送親友。其它還有點餐率特高的「檸檬雪花牛」、「糯米釀雞翅」等料理,皆是饕客們聽聞便食指大動的經典。

即日起長榮桂冠台北、長榮桂冠台中、台糖長榮酒店三分館的長園中餐廳皆可享用美味經典料理;長榮桂冠基隆、長榮桂冠台中、台糖長榮酒店、礁溪鳳凰長榮的自助餐廳每天也有輪番推出經典菜色,透過傳承美味尋回記憶中的長榮老朋友和吸引欲了解美味的長榮新朋友,長榮連鎖酒店各館共同推出,「用選票,住總統套房」活動,消費滿2仟元即送經典菜一道和票選抽獎券一張,寫下心目中最愛經典菜,10月起每月將抽出長榮連鎖酒店全台各館總統套房2天1夜豪華住宿券。

長榮國際連鎖酒店走過四分之一世紀,「傳承1/4世紀風華」菜單台糖長榮酒店以近15年的資歷風光入選其中7道。目前除了長園中餐廳持續配合推出經典料理菜單外,台糖長榮酒店更規劃以隆重、奢華、回憶等主題,將於11月17日晚間6點舉辦「老上海夜明珠,經典傳承覽芳華」大型晚宴,以五光十色的上海灘百樂門為背景、參與者可自行打扮夜上海風格一起走秀同樂,全程華麗歌舞貫穿,另有互動遊戲和抽?活動等,預計把最美的回憶追求與最經典口味串接一起,讓大家藉著同樂、共享傳承心中經典。
 
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