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百家好店「彩豐樓」 新春團圓來吃香港媽媽好味道
 
TNN台灣地方新聞/黃緒勳/更新日期: 2019-01-11 17:35:47
 
「港式盆菜、粵式燉湯」工序繁雜 需2天前預訂
【記者黃緒勳台南報導】台南大員皇冠假日酒店2樓「彩豐樓」粵式中餐廳,主廚袁東海擁有42年的廚藝資歷,對於傳統的港式盆菜與燉湯卻是念念不忘,特別推出「港式盆菜」以及粵式燉湯「雲南松茸海味燉雞湯、門冬鮑魚海螺燉雞湯」,讓香港媽媽的好味道在彩豐樓就能輕鬆品嘗,但燉湯與盆菜都是工序繁瑣的菜餚,所以需2天前預訂。

2月是家人團聚的溫馨季節,主打正宗廣東料理的台南大員皇冠假日酒店2樓彩豐樓,香港籍主廚袁東海想起了記憶中媽媽的燉湯與盆菜好味道,於是設計出2道粵式燉湯與港式盆菜,都是香港的家庭過年期間或是與家人團聚必備的桌上佳餚。粵式燉湯有「雲南松茸海味燉雞湯」每盅2,580元,選用新鮮雲南松茸,加入金華火腿、瑤柱、乾響螺頭、赤螺、全雞、筒花膠等食材,搭配由老母雞與豬肉熬煮8小時的上湯精華,再經過4小時的細心蒸燉,完成這一道湯品。松茸香味獨特而持久,提升全雞的甘味。另一道粵式燉湯則是「門冬鮑魚海螺燉雞湯」每盅3,280元,以鮮鮑魚、天門冬、赤螺、乾響螺頭、瑤柱、筒花膠、金華火腿、全雞等食材,搭配由老母雞與豬肉熬煮8小時的上湯精華,再經過4小時的細心蒸燉,完成這一道匯集山珍海味的湯品,每一口湯裡都能嚐到豐富的膠質以及食材鮮、甘、醇的濃郁滋味。即日起至2019/01/31提供外帶預訂,提貨時間為2/3-2/4;另外2019/02/05-02/10 提供館內品嘗預訂。

另外,素有皇帝菜之稱的「港式盆菜」即日起至2/28開放限館內品嘗預訂。4人量原價2,200元,元月份限時特惠價只要1,980元。相傳南宋皇帝逃難到香港時,村民驚見皇帝駕到,希望殷勤招待,但倉猝之間,找不到足夠的器皿盛裝食物,只好用木盆將各式菜餚放在一起,從此就成了今日香港名菜,每逢大時大節,香港家庭都會以盆菜作為宴請貴賓的一道佳餚。「港式盆菜」內容相當豐富,先將各種食材分別烹煮後,主廚再有序地疊進大盆之中,上層包含有乾燒明蝦、白切雞、潮州滷水鴨、蔥燒烏參、紅燒鳳眼鮑、紅燜花菇、咖哩花枝丸等高檔食材,每一種食材都保有自己獨特的風味,下層則是舖上砂爆豬皮、紅豆腐乳燜煮蓮藕、枝竹、高湯泡煮白蘿蔔等容易吸收醬汁的材料,這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲,吃的時候一層一 層地吃下去。雖然傳統盆菜是以木盆盛裝,但目前則改用陶盆,方便食用之前加熱,是過年期間家人團聚的桌上佳餚。

另外,「廣式臘腸糯米飯」每份580元,也是一道香港媽媽的拿手菜,先蒸熟臘腸、肝腸後切成小丁,與蝦米在熱鍋中爆香備用,將糯米洗淨浸泡一晚後瀝乾水分蒸60分鐘,趁熱拌入爆香後臘腸、肝腸,並加入蠔油調味,起鍋後撒入花生碎粒與青蔥,這是一道廣東人家中必備的團圓佳餚。以上價格需另加10%服務費,因為工序製作繁雜,需2天前預約。預訂專線:06-3911899轉6650彩豐樓。台南大員皇冠假日酒店地址:台南市安平區州平路289號2樓。

 
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