「港式盆菜、粵式燉湯」工序繁雜 需2天前預訂
【記者黃緒勳台南報導】台南大員皇冠假日酒店2樓「彩豐樓」粵式中餐廳，主廚袁東海擁有42年的廚藝資歷，對於傳統的港式盆菜與燉湯卻是念念不忘，特別推出「港式盆菜」以及粵式燉湯「雲南松茸海味燉雞湯、門冬鮑魚海螺燉雞湯」，讓香港媽媽的好味道在彩豐樓就能輕鬆品嘗，但燉湯與盆菜都是工序繁瑣的菜餚，所以需2天前預訂。

２月是家人團聚的溫馨季節，主打正宗廣東料理的台南大員皇冠假日酒店２樓彩豐樓，香港籍主廚袁東海想起了記憶中媽媽的燉湯與盆菜好味道，於是設計出２道粵式燉湯與港式盆菜，都是香港的家庭過年期間或是與家人團聚必備的桌上佳餚。粵式燉湯有「雲南松茸海味燉雞湯」每盅2,580元，選用新鮮雲南松茸，加入金華火腿、瑤柱、乾響螺頭、赤螺、全雞、筒花膠等食材，搭配由老母雞與豬肉熬煮8小時的上湯精華，再經過4小時的細心蒸燉，完成這一道湯品。松茸香味獨特而持久，提升全雞的甘味。另一道粵式燉湯則是「門冬鮑魚海螺燉雞湯」每盅3,280元，以鮮鮑魚、天門冬、赤螺、乾響螺頭、瑤柱、筒花膠、金華火腿、全雞等食材，搭配由老母雞與豬肉熬煮8小時的上湯精華，再經過4小時的細心蒸燉，完成這一道匯集山珍海味的湯品，每一口湯裡都能嚐到豐富的膠質以及食材鮮、甘、醇的濃郁滋味。即日起至2019/01/31提供外帶預訂，提貨時間為2/3-2/4；另外2019/02/05-02/10 提供館內品嘗預訂。

另外，素有皇帝菜之稱的「港式盆菜」即日起至2/28開放限館內品嘗預訂。４人量原價2,200元，元月份限時特惠價只要1,980元。相傳南宋皇帝逃難到香港時，村民驚見皇帝駕到，希望殷勤招待，但倉猝之間，找不到足夠的器皿盛裝食物，只好用木盆將各式菜餚放在一起，從此就成了今日香港名菜，每逢大時大節，香港家庭都會以盆菜作為宴請貴賓的一道佳餚。「港式盆菜」內容相當豐富，先將各種食材分別烹煮後，主廚再有序地疊進大盆之中，上層包含有乾燒明蝦、白切雞、潮州滷水鴨、蔥燒烏參、紅燒鳳眼鮑、紅燜花菇、咖哩花枝丸等高檔食材，每一種食材都保有自己獨特的風味，下層則是舖上砂爆豬皮、紅豆腐乳燜煮蓮藕、枝竹、高湯泡煮白蘿蔔等容易吸收醬汁的材料，這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲，吃的時候一層一 層地吃下去。雖然傳統盆菜是以木盆盛裝，但目前則改用陶盆，方便食用之前加熱，是過年期間家人團聚的桌上佳餚。

另外，「廣式臘腸糯米飯」每份580元，也是一道香港媽媽的拿手菜，先蒸熟臘腸、肝腸後切成小丁，與蝦米在熱鍋中爆香備用，將糯米洗淨浸泡一晚後瀝乾水分蒸60分鐘，趁熱拌入爆香後臘腸、肝腸，並加入蠔油調味，起鍋後撒入花生碎粒與青蔥，這是一道廣東人家中必備的團圓佳餚。以上價格需另加10％服務費，因為工序製作繁雜，需2天前預約。預訂專線：06-3911899轉6650彩豐樓。台南大員皇冠假日酒店地址：台南市安平區州平路289號2樓。