【記者劉彩雲/台南報導】 臺南區農業改良場為響應行政院農業委員會「推動在地消費，提振國產米食」，積極研發米加工製品，在「米麵包」的製作技術上有突破性的成果。該場於昨日與農糧署南區分署共同辦理「米麵包製作技術發表會」，將研發成果分享給雲嘉南地區農會、田媽媽班及休閒農場業者，希望能帶動米麵包製作意願，提高國產白米消費量，進而活化休耕地，達到扶助農業發展、兼顧綠色環保的目標。
臺南區農業改良場場長王仕賢表示，現今忙碌又講求快速時代，麵包成為早餐的主力，造成米食消費量下降。該場開發純米80%製作成米麵包，以達日本烘焙專用米穀粉替代率要求，以國產水稻品種「臺南11號」研製成烘焙專用米穀粉，開發出TN系列預拌米粉，製作成多元化的米食產品，如米饅頭、米餅乾、米麵包及米蛋糕等烘焙產品，其品質和口感柔軟度絲毫不輸麵粉。
王仕賢場長說明，日本與我國一樣，均以稻米為主食，對於米食產品研究相當深入。根據日本研究報告指出，米麵包以直鏈性澱粉含量為16～23%的稻米品種較為合適，水稻「臺南11號」即具有此特性，並有食味佳、產量高、脫粒率低等特點，因此台南區農改場採用此品種為烘焙專用米穀粉的主要原料，搭配其他米種，開發研製「TN-D80預拌米粉」，以純米80%製作成米麵包，在製作技術上有突破，其實目前臺灣發表米麵包只添加30~50%米穀粉取代部分麵粉，因此本場的技術已與日本同步。此外，利用在地的農特產品食材，以國產黑豆、地瓜、芝麻、牛蒡、胡蘿蔔、鳳梨及香草植物等，研發健康又養生的米麵包餡料，賦予米麵包新元素，建立從原料到加工生產的產業鏈，有效降低食物的里程，達到低碳飲食。
為因應不同的消費需求，臺南區農業改良場針對喜愛在家自行製作健康養生米麵包的消費族群，開發家用麵包機專用「TN-M50預拌米粉」，取代45％麵粉，具一般麵包的彈性與口感，只要「one touch」，既簡單又方便，前一晚預約，隔日早餐即有熱騰騰麵包出爐，健康美味看得見。針對休閒觀光農場或田媽媽業者開發的「TN-D80預拌米粉」，則可取代80％以上的麵粉，用來製作麵包、吐司、蛋糕和餅乾等手工烘焙產品，具小麥麵粉製成的品質和口感柔軟度，但比麵粉要來得更加營養健康。