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遠東科大50元牛肉麵 學生掌廚
 
TNN台灣地方新聞/郭宏任/更新日期: 2010-12-09 14:50:02
圖片來源:遠東科大
 
【記者郭宏任/新巿報導】遠東科大學生實習餐廳裡,熱騰騰的牛肉麵,一碗有四大塊牛肉,只賣50元。還是餐管系大四學生的店長鄭明証說,限量100碗,每天中午只賣一小時,同學想吃動作可要快喔!

天氣變冷了,最初只是想給學生們中午有個「熱」餐點,餐旅休閒學院院長吳許得指出,學校第二餐廳位於地下室,位置稍差,過去委外經營業績都不理想,這學期乾脆給餐飲管理系做為學生實習餐廳,除了賣簡餐,也提供一道麵食給學生選擇。

沒想到一推出反而大受師生歡迎,最高紀錄曾賣134碗,鄭明証喜孜孜的說,要不是同學們還要趕下午一點上課,應該可以賣更多!我們的牛肉麵會好吃,可是有獨門秘方的喔。

學生們七嘴八舌,偷偷透露助理教授洪維澤教他們煮牛肉麵的秘訣,除了燉煮四小時,裡頭還加了一塊豬皮,這樣牛肉口感才會更彈牙;另外這鍋湯用牛骨去熬,還加了雞骨及中藥包,湯頭才會鮮美。

不過回想二個月前,曾讓同學嫌棄!副店長陳琮仁指出,最初下麵時煮了30秒,同學都嫌麵太爛不好吃,可是太硬又不行;還有最初牛肉選用的是牛腩,燉煮後會縮小、賣相不佳,改採較貴的半筋半肉。

對學生而言,趕在中午一個小時的休息時間內,光要煮出一百碗就是一項大考驗!鄭明証自信的介紹整個煮麵流程,10秒燙一下,青菜熟了,麵條也很Q,這時雖然只有八分熟,再淋上滾燙湯汁,端到客人手中剛好最好吃。

現場每天輪流由四位學弟妹擔任實習員工,其中三個內場(分別負責煮麵、澆湯、挾肉)一個外場(負責餐桌清理)。鄭明証自己則每天早上八時負責去燉肉,老師規定燉足四小時,這樣肉才會爛。

不喜歡吃牛肉,這裡還可以選擇吃日式燒肉拉麵,用的可是豬後腿肉來醃烤。藉由學習賣牛肉麵,鄭明証、陳琮仁兩人異口同聲說,我們倆可不擔心畢業後會失業,將來想開一間麵館。

圖說:遠東科大牛肉麵店長鄭明証(右1),精心烹調的牛肉麵,一碗有四大塊牛肉,只賣50元喔。
 
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