黑心油層出不斷,農委會畜產試驗所長鄭裕信及助理研究員李欣容推薦,「鴨油」是不錯的新選擇。【記者郭宏任/台南報導】鴨油顏色透明清亮,具有獨特鴨肉香氣,農委會畜產試驗所發現,利用簡單又香味十足的鴨油,也可以做出獨當一面的美味料理。
因為鴨油的發煙點高達攝氏220度,適合一般家庭用來煎煮炒炸各種料理。畜試所加工組李欣容、李孟儒等團隊歷經3年多,成功發展出「鴨油萃取及純化技術」,將鴨油脂肪廢棄物再利用,以「物理劃分」低溫提煉出「優質鴨油」。趁年終記者發表該所新近研發的鴨油系列產品。
原來,自從黑心油品爆發後,全台刮起自製豬油風,但農委會畜產試驗所研究發現,「鴨油」是更優的新選擇,李欣容指出,豬油耐高溫適合油炸,但其飽和脂肪酸含量較高,鴨油除富含可降低低密度脂肪蛋白的單元不飽和脂肪酸外,更有亞麻油酸、次亞麻油酸與花生油酸等動物無法合成的必需脂肪酸。
比較不會傷害健康,而且畜產試驗所研發的鴨油,不必像市面上必需固態保存,也不必冷藏,而是呈現透明流動液態的鴨油,其特色就是單元不飽和脂肪酸高,可在常溫儲存,因此勝於豬油。
優質鴨油將走高級路線,價格可一點都不輸高級橄欖油,目前一瓶250cc要價三百多元。畜試所所長鄭裕信指出,這項「鴨油萃取及純化技術」及「多樣化即食性鴨油產品製作技術」,分別獲邀於2015年的國際生物科技大展跟國際發明暨技術交易展中,進行技術發表。
多樣性鴨油產品等您來嚐鮮,畜試所利用鴨油還成功開發出鴨肉燥醬、鴨辣油、鴨油醋醬與鴨油蔥醬等加工產品;另法國知名的「油封鴨腿」也在辦理技轉,將很快上市。