【記者黃緒勳台南報導】為協助地方產業發展並行銷台灣首府大學在休閒產業領域的特色,在地方所辦理的「2016年麻豆文旦節」產業活動中,除提供柚果果雕DIY活動外,烘焙系設計柚子餅乾伴手禮盒,餐旅系則設計柚子大餐供民眾品嚐,台首大副校長戴文雄並帶領團隊參加文旦節活動記者會,提供準備文旦大餐供與會來賓品嚐,受到地方好評。
一到中秋節,麻豆文旦就成為必備的應景水果,為行銷麻豆文旦,每年在中秋節前,麻豆區公所及農會皆會與辦理「文旦節」產業活動,為行銷在地產業,台灣首府大學一個多月前就由休閒產業學院規劃以在地食材入菜,設計特色料理大餐,而文旦就是其中一項,在試吃時受到與會的地方來賓好評,希望能在麻豆文旦節中呈現給民眾。
於是台灣首府大學由推廣教育處長賴朝煌,負責參與麻豆文旦節的籌備事宜,並由餐旅系老師許煜忠重新設計文旦節要呈現的菜色,烘焙系則用文旦為內餡設計月餅伴手禮;另外,餐旅系果雕老師蔡承興也以柚子果雕呈現種動物造形的文旦,準備在麻豆文旦節中供眾品嚐及DIY。
許煜忠老師表示,目前共設計十道料理分別是樹子柚醬海鱸魚、柚香芙蓉海上鮮、醋溜柚醬燒子排、柚蒜風味蒸鮮蝦、柚皮蕙仁鴨肉煲、果香海味柚子盅、蜜汁柚香風味雞及蜜汁柚香雞腿,文旦節當天除了這十道料理展示外,也準備多道適合現場料理的風味餐,供民眾品嚐。
許煜忠又說,柚子入菜難度高,柚果是屬於柑橘類,外果皮有油囊並帶有苦味,若光以果肉入菜,味道又太淡,要加入果皮容易有苦、澀味,要克服這些問題就必需了解各種食材的特性,以柚皮蕙仁鴨肉煲為例,光是處理柚皮就要花三個小時,先是用鹽醃製去苦味,再川燙去油脂,並加入香菇及黨參等中藥材調和,如此,湯頭中才有柚子味道卻又吃不出苦味。
果雕老師蔡承興表示,這次文旦節柚果果雕DIY,為讓民眾能製作出一一樣的柚子造型動物,他試著看動物圖鑑,一一模擬設計雕刻,所以當天可以看到大象、豬、老鼠及企鵝等可愛動物造形的文旦,與常看到的龍貓柚子果雕又不一樣。
副校長戴文雄示,台灣首府大學是以休閒產業為特色,產業文化結合觀光旅遊也是休閒產業的重要一環,感謝麻豆區公所能給本校這個「產、官、學」合作機會,希望能共創三贏的局面。