【記者黃緒勳台南報導】為讓學生學習到實用的技能，台灣首府大學餐旅管理學系除平時的餐飲實作課程外，在三年級時由張桂秋老師開設宴會選修課程，教學生如何辦理一場大型宴會。前夜(27日)學生們為展現所學，正式辦理一場宴會，從人員規劃及菜單設計都由學生們自行分工，並邀請師長及同學們一同分享他們的成果，規劃與菜單製作的精緻受到與的師生好評。

舉辦一場宴會，除要提供良好的餐飲及服務外，帶動宴會氣氛也是相當重要，餐旅系三年級選修「宴會管理課程」的學生們，近日來在台首大致遠樓中庭忙進忙出，積極的佈置會場及舞台，包括音控及燈光，全部由學生們分工負責，為提供精緻的佳餚，學生們與指導老師張桂秋不斷的討論、試吃與修正，最後達成共識，學生們也按照一般大型宴會場的組織編制，主要人員分成內場、外場、舞台表演及場地等組，全班四十餘學生全數派上場。

這次宴會雖在聖誕節後舉行，但仍以聖誕節來營造現場氣氛，餐飲則是西式為主，菜單包括兩道開胃菜，分別是以起司乳酪、香菜葉、芒果乾及跳跳糖所做成的「耶誕驚喜」，及以白蝦、小捲、美生菜、蘿蔓心、紫高麗菜絲、和風沙拉醬及鳳梨做成的「海鮮鳳梨艦」。

前菜的部份則分為以蘿蔓心、白蝦丁、蟹肉丁、美乃滋及香鬆粉做成的「霜雪浪漫沙律」，以甘蔗汁、葡萄柚汁、檸檬汁及草糖漿調製成的「聖誕特調」，另外還有法國麵包烤製而成的「蒜味餅乾」，搭配「金黃奶香濃湯」。

而主菜則是以三色米烤製而成，搭配豬排、柴魚、綠捲鬚、食用鮮花，並襯以鳳梨片及自製照燒醬，除了美味也兼視覺效果。

學生們除邀請到指導他們的餐旅系師長外，副校長戴文雄、學務長胡智明及餐旅系主任李明靜也都特地到場為學生加油，戴文雄副校長現場看到學生們用心的準備，不論的餐飲服務、內場的食物烹調及場地佈置都不輸專業，除給予指導老師張桂秋稱許外，也讚美學生們的用心，戴文雄在胡智明等人陪同下特地到內場，為他們加油。

為讓與會師長及同學們快樂的享用美食，主辦單位還特地安排現場摸彩活動，同時副總召陳子維也在國際調酒菁英社同學的技援下，表演一連串的精彩傳統調酒及花式調酒，搭配李家玫及張詠珊兩位主持人的串場下，為宴會增添熱鬧氣氛。

負責宴會的總召集人蔡奇延及副總陳子維表示，為了這場宴會，同學們忙了好久，從規劃到佈置及菜單確認，不知吵過多少回，最後達成共識後大家全力以赴，不少同學為了這場活動不分晝夜，雖然辦宴會很累人，但實際辦了才了解到一場宴會需要注意的事項有多繁雜。