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「2019乾杯牛肉創意料理競賽」 高餐大學生廚藝較勁
 
TNN台灣地方新聞/林琨璋/更新日期: 2019-12-01 18:53:18
 
圖說2:「2019乾杯牛肉創意料理競賽」由高餐大王美蓉副校長(前排左三)率領,廚藝學院餐飲廚藝科屠國城主任(前排右四)、國際學院國際廚藝學程江敏慧主任等策畫執行,應用英語系蔡峰宏(前排左二)與中餐廚藝系陳嘉謨(前排右三)等老師共同參與,乾杯集團副總董浩成(前排左四)代表,提供高品質肉品食材。
【記者張清源/高雄報導】國立高雄餐旅大學與燒肉龍頭乾杯集團攜手舉辦「2019乾杯牛肉創意料理競賽」,高餐大廚藝相關系所共十名學生,1日以「牛肉創意料理」為主題,用實力與創意展現牛肉創意料理。高餐大王美蓉副校長表示,獲勝者除獎狀及獎金外,獲獎菜色有機會列入乾杯集團菜單。

參賽隊伍由餐飲廚藝科、國際廚藝學程學生組成,比賽項目以牛五花肉、牛舌下肉(舌頭後段部位)部位為主題,在140分鐘內完成兩道菜餚,評審依據創意理念、實際製作與市場行銷三方面進行評分,選出前三名與三名佳作。餐飲廚藝科屠國城主任介紹牛舌後段因少運動,肉質鮮嫩油花好,久煮不爛不柴,適合選手們將多元料理概念延伸,展現創意與平時累積廚藝技能,透過精緻料理手法將食材美味發揮極致。

廚藝科陳若謙以紅酒燉牛舌與香草牛五花拿下第一名,獲得三萬元獎金,謙虛的他表示獲益良多,贏家是屬於大家;來自印尼華人家庭,就讀國際廚藝學程的陳映全是唯一的女性選手,用家鄉口味創作牛舌湯與牛五花蔬菜捲,首次參加競賽的她說,抱著學習與交流心情參賽勝過得獎。

乾杯集團副總董浩成指出,牛五花肉、牛舌下肉在公司各個品牌使用量大,單一作法無法提供新鮮感,因此菜單每年更換新菜色,藉由與餐飲指標學校合辦競賽,有助於吸收餐飲料理新知與不斷提升,競賽作品若與公司概念及菜單主題連結度相符,有機會成為集團菜單料理。

乾杯集團公司經營理念為「把自己當成永遠的挑戰者,不斷創造新的價值,是我的經營哲學。」董浩成談及董事長創業初期,開店到打烊只有2個客人,慘澹經營直到推出「八點乾杯」創意活動,每晚八點免費請全店客人喝一杯,大家齊聲乾杯,才打破與客人間距離、營造熱鬧氣氛,迅速在年輕族群中打響名號,鼓勵學生選手不屈不饒,找到料理樂趣並持之以恆。

「2019乾杯牛肉創意料理競賽」由高餐大王美蓉副校長率領,廚藝學院餐飲廚藝科屠國城主任、國際學院國際廚藝學程江敏慧主任等策畫執行,應用英語系蔡峰宏與中餐廚藝系陳嘉謨等老師共同參與,乾杯集團則提供高品質肉品食材。王美蓉說,與餐飲集團合作廚藝競賽,不僅是企業界與學界聯手共同培育優又人才的最佳範例,更開創業界精英與餐旅教育分享烹調經驗與廚藝文化交流平台,幫助校內相關系所學生精進技藝與對牛肉料理文化有更深入了解,掌握牛每個部位特性,運用料理手法與搭配其他食材,將料理昇華成藝術,並內化為帶著走的專業知識。
 
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