【記者黃緒勳台南報導】台灣節慶美食真正多, 享用美食要減肥真不益。 中秋的月餅 (蛋黃酥) 和烤肉也都是國人的最愛, 月餅象徵著團圓、喜氣、也代表月亮般閃耀動人,但一顆月餅所含的誇張熱量,真可謂最甜蜜的負擔。既然每年都要遇到一次,安南醫院新陳代謝科醫師結合營養科專家,邀請愛吃美食又怕肥胖的胖友,作伙做餅, 少油少糖吃的沒負擔。
根據國民健康署的建議,一般的成年人每天應攝取的熱量約在2000大卡左右,但一顆蛋黃酥,熱量往往就已超過700卡,如此高熱量卻毫無飽足感的點心往往容易讓人一個接一個,而在無形之中攝取了過多的脂肪與膽固醇。
健署針對市售月餅一一分析油脂、糖及熱量,結果發現,最胖的前三名口味全是廣式月餅,單個熱量依序為:廣式雙黃蓮蓉月餅(790大卡)、廣式伍仁蛋黃月餅(600大卡)、廣式核桃棗泥月餅(485大卡)。台式月餅的熱量也不少,包括:綠豆椪(363大卡)、滷肉咖哩椪(312大卡)、冰淇淋月餅(289大卡)、芋頭酥(245大卡)、烏豆沙蛋黃酥(234大卡)、奶黃酥(220大卡)、鳳梨酥(200大卡),熱量也都從1碗飯起跳。
月朦朧,月餅也藏者你不知的祕密喔!
與一般麵包透過發酵膨脹的餅皮不同,月餅的餅皮是高質量、紮實的一道功夫,也為了呈現餅皮上精緻的雕工和手藝,厚度成了月餅美味的關鍵之一:要薄、要蓬鬆、要有口感和香氣。月餅皮的製作過程中,除了高筋麵粉,還和入了大量的豬油、花生油、鹽、糖漿、水、蘇打粉等,油脂的成分在一個50克的月餅中就約含有20克。也由於高筋麵粉的蛋白質含量最高,才能在烘烤的過程中增添更多滋味,而油跟糖的比例若不高,餅皮就會不夠美味。無論是月餅中最常見的蛋黃、蓮蓉、豆沙、豬肉等,這些餡料全部都是最高熱量且高脂肪的原料,而製作過程中更完全與油脫離不了關係。
該怎麼吃?
雖說熱量如此高,但既然是中秋節,不吃月餅似乎也說不過去,而且也少了那麼一點點過節氣氛。因此國民健康署建議,月餅最好不要一次就把一顆吃完,而是一天分多次實用、或與親朋好友共享,一天不要攝取超過1顆。此外,一旦已經吃了月餅,就該把自己正餐、主食的分量稍微減少,以免攝取過多的熱量導致肥胖;食用月餅時建議搭配無糖茶飲,能有效剔除一些油膩感、也能幫助消化。當然最重要的,吃了月餅後不妨跑個步或多走樓梯,不僅有助於熱量消耗,也能降低吃美食後所帶來的負擔。