圖說:柯玉珍說,為長輩們準備好吞不嗆的飲食,是防止老人家營養不良的基本課題。
【記者林琨璋/台南報導】台灣已邁入老年社會,每十人中就有一位是六十五歲以上的老人,老人除容易跌倒外,營養不良也是老人的重要問題,成大醫院營養師柯玉珍指出,如何為老人家們準備好吞不嗆的飲食,是防止老人家營養不良的基本課題。
柯玉珍營養師指出,老人有五至10%營養不良,養護機構老人有17至65%營養不良;老人營養不良容易發生跌倒、骨折、不能獨立生活、長期住院和增加醫療及照顧支出,而造成老人營養不良最常見的原因為缺牙、咀嚼或吞嚥困難、使用多重藥物、感染及疾病等,可藉由佩戴假牙及提供合宜的食物及調整質地,來改善及預防老人營養問題發生。
吞嚥困難為老人常見且容易被忽略的問題,根據調查約有三成的老人有此問題;柯玉珍營養師說,成大醫院營養部特別針對吞嚥及咀嚼功能不良的老人,設計一系列元氣濃湯取代傳統的流質飲食,且加入堅果等健康食材,使成品香濃營養,並呈現紅、橙、黃及綠天然色澤,提供住院中有咀嚼或吞嚥困難病人使用,經臨床上使用的效果評估,病人滿意度由79%提升至90%,熱量攝取由51%增加至80%。
牙齒不好的老人,可選擇軟質食物,如稀飯、麵條、通心粉、嫩葉類、瓜類、炒蛋、軟嫩肉類、鮪魚沙拉、絞肉丸、豆腐及軟質水果;亦可將軟質食物利用刀具將食材切碎成為剁碎食物,或進一步將食材切碎與稀飯或麵類煮在一起,成為鹹粥或湯麵的半固體食物。
此外,儘量避免會散落的食物,如乾而易碎的麵包、餅乾、堅果、洋芋片及鳳梨酥。如果有咀嚼及吞嚥困難、食慾不振或進食不足時,則利用果汁機或調理機將所有食材攪打成流質狀,以利於吞嚥及增加進食量。
柯玉珍營養師說,老人的營養照顧需要更多愛心及耐心,藉由多元化選擇食物及調整飲食質地,可以讓老人吃得更好,並且增加熱量、蛋白質、鈣、維生素B2及維生素D的攝取量,維持良好的健康及生活品質。