【記者黃緒勳/台南報導】新樓醫院公關主任蘇玉成表示,年節即將到來,台灣的節慶很多,對於釵h節日大家共同友的印象大概都是「塞車」及「吃」。為了讓民眾了解年節健康飲食,新樓營養室組長劉明宜營養師就談年節飲食的另類思考,供大家參考。
新樓醫院營養室組長劉明宜營養師表示,尤其是年節應景的食品相當多,年頭吃到年尾(外加公司聚嚏B生日、父親節、母親節、情人節、結婚紀念日、婚喪喜慶…天ㄚ!還要吃!),這時候營養師就會跳出來提醒大家如何吃才健康,但是大家往往拋在腦後,記不了那麼多。
劉明宜表示,這些原則當然免不了就是少油、少糖、少鹽、注意熱量、高纖、糖尿病患者須注意份數、飲酒要適量;另外再加減肥者的五字真言就是『少吃多運動』,養生者再加『睡好覺、吃蔬果、多運動』九字真經。
劉明宜表示,年節飲食的另類思考下列衛教可讓大家了解。
聽起來像陳腔濫調眾所皆知,聽久了不免麻痺,但是,這又是健康之道的真諦。你(妳)知道要如何吃了嗎,相信一定知道,醫院的營養師會提醒你,網路搜尋就會有一堆資料告訴你,報章雜誌媒體也會有專家跟妳說。
這實在不容易做到,年節飲食免不了高油、高脂、高糖?返鄉塞車、出遊塞車一整天ㄠ在車裡,然後在車上再吃一些垃圾食物,這比不運動還慘。這是你的心聲嗎?自己是營養師也會有此感受。
以前的人物質生活不好,也容易營養不良,過年過節是大家團圓、補充營養的好日子。現代人營養過盛是大家知道的問題,或釦畯怚i以有不同的做法讓我們更健康,更有意義。因此,或釦畯怚i以用『均衡』、及『環保』,來當作節慶的全家活動。由
於人類的口慾,每天大魚大肉,因此大量飼養牲畜,同時這也消耗了釵h黃豆、蔽奏氐陪飽A這些糧食或野i以救活更多飢荒地區的人(全球有一半的糧食用來飼養牲畜),同時飼養的過程也造成其他能源的消號及環境的污染。
另外,海洋資源的耗竭也是現在面臨的嚴重問題,漁民把體型最大、成長較慢的大型魚類捉得差不多之後,就必須轉而捕捉還未成熟的較小個體。因此公元2003年,歐洲聯盟也決定要對北海地區捕魚加以限制。因此,少吃動物性食品,多攝取植物性食物除了健康更也是環保,也可以減少各種化學污染物的累積(目前人體內的化學物質比其50年前增加一百多種)。
而人體在代謝營養素時需要用到釵h的維生素與礦物質來當作各種酵素的輔?,尤其是熱量代謝有關之維生素B群。當然,釵h食物也含有豐富B群像全榖類,其他維生素及礦物質可從釵h新鮮蔬果獲得。但是現今食物過精緻、垃圾食物、零食、飲料充斥,再加上過多的熱量攝取常常需要更高量的維生素需求,過年過節你可能還需要更多。
加上飲食不夠均衡的話或釦A還得買維生素來補充。相信大家都聽過”吃得少、活的久”(不會造成營養不良的情況下),在釵h的研究當中例如線蟲、果蠅、老鼠等動物模式中也都發現熱量與長壽基因間的關係,人類亦如此推論(上帝已把我們一備子可以吃的量都已設定好,早點吃完就早點見祂)。
根據自由基理論,熱量攝取愈高在代謝過程中可能產生的自由基亦愈高,相對的所需的抗氧化物質如維生素C、E、類胡蘿蔔素…等亦提高。因此降低熱量攝取除了可以控制體重、防癌,減少垃圾食物也可以節省體內的營養素,既環保又健康。
知道如何做嗎?過年過節,應景食材不可少,但糕點餅乾、大魚大肉…等愈少愈好,亦可以素帶葷,平常都吃肉,或雩`日就吃素一點。不妨與親友一同外出運動、流流汗、一起曬太陽,外出郊遊就帶水果當徽陛A如果吃不習慣就當作家人一起『同甘共苦』,其實也是另一種對親友、對地球的情感交流。
當然,如果你有慢性病,如腎臟病則有些水果可能要限制,其他各種食物及蔬菜都要小心;糖尿病患者份數可能要控制等等,問題每個人情況不一,應該請教你的醫師或營養師較為妥當。