【記者劉彩雲/台南報導】 臺南區農業改良場與將軍區農會合作開發牛蒡保健產品，該農會已於日前技轉農改場「低熱量牛蒡加工技術」，由於獨特風味可與人蔘媲美，因此商品命名為「牛蒡蔘」。將軍區農會將於100年10月29、30日假該區農業旅遊中心，舉辦「百年胡蘿蔔節暨牛蒡蔘新產品發表會」，歡迎民眾踴躍參觀指導。

臺南區農業改良場場長王仕賢指出，牛蒡富含膳食纖維及菊糖(Inulin)等活性成分，每100公克牛蒡的膳食纖維含量為6.7公克，高出一般蔬菜的2～3倍，可以促進腸胃蠕動，幫助排便，又可降低大腸癌罹患率。每100公克牛蒡的熱量為330大卡，而農改場研發的牛蒡蔘，每100公克熱量只有280大卡，除了低熱量外，一根牛蒡精粹成4片牛蒡蔘片，媲美台塑牛排等級，並且創新口味，吃起來咬勁十足，吃得到牛蒡膳食纖維及濃郁牛蒡的香氣，令人一吃就上癮，一上市便廣受消費者喜愛。

牛蒡在日本被民眾作為強身健體的保健蔬菜，享有蔬菜之王美名。牛蒡學名Arctium lappa L.，英名Great burdock，是菊科牛蒡屬，為兩年生草本根菜類，性溫和、味甘、無毒，依中國藥典其種子和根部均可入藥，也可以食用，「本草經疏」稱其為「散風除熱解毒三要藥」，有利尿、解熱、消腫與解毒之功效，又依本草綱目記載：「通十二經脈，喜五臟惡氣」，主治「傷寒、寒熱汗出、逐水，久服輕身耐老」。

王仕賢場長表示，該場結合最新的健康資訊及技術，利用在地優質農產品，藉由產學合作研發新產品，未來將陸續開發出多樣化機能性保健產品，提升台灣在地農產品的消費層次。此次與臺南市將軍區農會的合作案，所研發的牛蒡精粹麵及牛蒡手工の糖已在試量產階段，未來將透過技術移轉生產，提供消費者更多種選擇。