【記者林琨璋/台南報導】 入秋之際，螃蟹正肥美，俗云：「七市八蟳」，就是指農曆八月是品嚐螃蟹最佳時機。台南市立醫院營養課課長張麗娟指出，一般螃蟹可食部分約100克，含蛋白質18克、脂肪只有0.1克、碳水化合物2.8克，還有菸鹼酸、維生素B12、鋅、硒等含量豐富的營養成分。但民眾大啖美蟹時，有幾個事項還是要稍微留意一下。

因螃蟹生長環境及食性關係，容易有寄生蟲等不潔物，一般醃製蟹類較不安全，所以張麗娟提醒民眾食用螃蟹之前一定要洗淨並煮熟，且蟹性寒，食用時以薑、醋調味，不但可去除蟹的寒性，也可去腥殺菌。另外，體質容易過敏的人，吃蟹容易引起過敏。張麗娟說，螃蟹在名間說法為『獨』，蟹肉中的組胺酸很多，是螃蟹鮮味的主要來源，但也是蟹肉容易變質的原因，因為組胺酸會分解成有毒的組織胺，且組織胺會隨著蟹死亡的時間愈來愈多，所以新鮮螃蟹較不易引起過敏。另外，螃蟹不宜與柿子同時食用，以現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃糞石，阻塞腸道。

張麗娟也指出，一般認為蝦、蟹、貝殼類的海鮮含有較多的膽固醇，心血管疾病的患者常被警告遠離這類食物；但事實上，蝦、紅蟳、烏賊膽固醇量只集中在頭部、卵黃，只要吃的時候把頭部、卵黃除去，就成為低膽固醇的好食物。不過，蟹黃膽固醇高，有心血管疾病的人切記要適可而止；蟹類也屬於高普林食物，因此尿酸過高及痛風患者最好少吃。另外，螃蟹骨骼及蟹殼，除了含有鈣質和甲殼素，還含有抗氧化的蝦紅素。所以張麗娟建議，選擇軟殼蟹不需要剝殼，經過烹調後連殼帶肉都可食用，整隻螃蟹的營養都吃得到。張麗娟也說，螃蟹產量少價格高，此時民眾”無蟹蝦也好”，吃蝦一樣可以得到不錯的營養。