【記者林琨璋/台南報導】 沙門氏桿菌廣布於我們日常生活環境中，尤其是家禽、食物（如：牛奶、蛋類、肉類製品等）、水。它對熱的抵抗力亦很強，在70℃時，需經五分鐘；60℃時，需經十五至三十分鐘；55℃時，需經六十分鐘才能殺死。四面埋伏的沙門氏桿菌，尤其以肉類食物及蛋最容易受沙門氏桿菌污染，且受污染的食物，無法由外觀來辨識，很容易誤食而受到感染。成人受感染可能會出現嘔吐、胃腸炎、發燒等食物中毒現象。

受到感染後，並非每一個人都會發病，必須視其攝入之細菌量及病人本身之免疫狀況。一旦不慎誤食已受污染的食物，沙門氏桿菌會在腸內迅速增生，通常在12小時至24小時之內會發病。具體症狀是發高燒攝氏39度以上、腹痛、嘔吐、腹瀉等。且腹瀉物呈黃綠色的稀狀或稠狀，有時會便出未消化的食物，亦可能帶血絲，而有些菌種，還會使身上出現紅斑、脈搏微弱的現象。

一般會感染到沙門氏桿菌與民眾飲食習慣息息相關，呼籲儘量不要生吃食物例如生魚片、生喝鱉血、生吃雞蛋等，並適當的低溫保存食物、食用經煮熟之食物與飲用水、餐前便後確實洗手，養成良好的個人衛生習慣，才是預防沙門氏桿菌感染之不二法門。