【記者 玉女 台南 報導】

天香、奇香、飄香，無一倖免聞香下馬！名菜【佛跳牆】逢年過節為台灣人民喜愛美食之一，顧名思義，連仙佛都凍未條的食物香氣，喚醒人們想吃的衝動，紛紛下車，想大快朵頤。台南市勞工局就業服務中心，特聘智慧食材發明家挑大師（廖盛芳)為新住民學員授課，香味包不住，揭開香草的神秘面紗，台南市政府勞工局職訓就服中心主任梁偉玲、仁德區區長（黃素美)，蒞臨上課地點【星際美食廠】，為109年度協助新住民就業服務計畫，開訓致詞：勉勵新住民朋友，台灣是你們第二個家，市政府勞工局會盡全力協助就業，請新住民學員安心，本日課程薪魔力辛香料之旅首站，特別推崇介紹講師廖盛芳來歷，挑大師有美食界愛迪生的封號，更是口味的魔術師，香草料的專家，理論與實務的領航者。

教室突然傳來一陣陣香氣，原來挑大師已經迫不及待亮出，香蔥油、香茅油、炒黑胡椒的示範，一出手便是重口味，果然是口味魔術師現身，進入課程主題【味道】何謂辛香料?辛香料指的是，新鮮或乾燥或烘乾或磨粉的天然香草，而不是人工合成的香料，明確的說，是天然香草，本身必須有特別的香氣，排除非天然的添加劑。

香草與香氣，香草：食用性原生植物，自身獨有特殊的香味。
香氣：食用性新鮮或乾燥或磨粉，和食物一起混合加熱煮熟散發出來的氣味。香草使用的目的：
一、提味：誘發食物中的原有本味二、提香：讓食物香氣撲鼻，彌漫於空氣中。三、與食物產生化學作用，留存香味。
四、喚醒味蕾。
五、增進食慾。
六、增加食物可口美味的記憶。講述台灣與異國料理不同慣用的香草，單方與複方香草運用比較，五香粉香；十三香更香。

中式四神湯、四物湯、四君湯、八珍湯、十全大補湯的介紹，早已讓人口水直流，人蔘雞、何首烏雞湯、牛肉爐、羊肉爐、薑母鴨、麻辣鍋皆離不開辛香料的魔力，教室外撲鼻的黑胡椒香，現場準備中午的主題大餐，黑胡椒牛排、豬排、雞排，供學員品嚐食用，黑胡椒醬便是極致西式香草料的運用，挑大師今天的課程，對選擇進入餐飲及相關行業的新住民學員，具有絕對的影響力。大師說：香草的使用，猶如女生擦香水或口紅，過與不及皆失分，如何讓香草洽如其分，表現其個性，誘發食物香氣，使用到淋漓盡至，將是烹調食物誘人的主要關鍵。