【記者郭宏任／新巿報導】遠東科大餐管系新生興致勃勃學釀酒，有葡萄酒、梅子酒、蘋果酒、還有加龍眼乾成為桂圓酒、…。同學們玩的興高采烈，系學會提醒菜鳥新生們，水果有沒有洗過？可別把水果酒釀成蜜餞！

原來，一般水果酒依一斤水果四兩糖的比例，三、四星期就能慢慢發酵成酒。那是因為葡萄、梅子的果皮有野生酵母菌，加糖之後可以自然發酵成酒，但水果如果經過清洗，天然的菌全被洗掉，硬是泡四年，恐怕也只會變果汁不會發酵成酒。

還有，蘋果上面有一層臘，很難發酵，最好加30瓶米酒進去當基酒；另外釀好的水果酒如果沒添加抑制劑，容易氧化。並不是所有的酒都是愈放愈香醇，建議還是冰藏較不會變質！

這是遠東餐管系的一項傳統，每年新生各班級都要釀一罈酒，餐旅休閒學院院長吳許得說，就像釀一罈女兒紅，醞釀你的未來，期待四年後畢業時全班一起共飲，分享喜悅。

而且讀書像釀酒！現在剛唸大學，期待四年後你變成什麼樣？就好比現在釀這一罈酒變成什麼樣，不知道？如果你好好照顧，就會香醇；沒有照顧好就會壞掉。而且別賭運氣！

很多學生喜歡搞噱頭，亂加一通，味道可能很奇特也可能很差；信賴老師幫忙規劃，則較穩當。助理教授陳坤上指出，其實，釀酒方法要對，很簡單；就像讀書跟著老師用心學，按部就班、收獲就會很多，也容易有好成就。

圖說：遠東科大餐管系新生興高采烈學釀酒，期待四年後畢業時能全班一起共飲，分享喜悅。