【記者郭宏任／台南報導】遠東科大5個愛吃甘藷 （地瓜）的大四學生，花了一年時間，研發「甘藷生鮮麵條」，贏得教育部主辦的2011年全國技專校院學生實務專題製作競賽，獲得家政餐飲食品類第一名。

學生們是將紫心甘藷、台農57號、台農66號等3種地瓜打成泥，加入麵粉中，製成紫色、黃色、橘色3種顏色的麵條，跟一般直接加地瓜粉、色素的做法很不一樣。

更能保留甘藷的營養，富含膳食纖維，有助腸胃蠕動，指導老師許淑真指出，我們做出的麵條不僅能吃出健康，而且色澤漂亮，僅紫色甘藷的花青素較多，遇鹼性的水，麵條容易褪色、水會變藍，只要滴上幾滴檸檬汁就能改善。

但吃起來是什麼味道呢？家裡開餐飲店的學生王璽雅說，同學們最愛拿來煮乾麵，最是夠味！只是標榜不添加防腐劑、色素，這種新鮮、健康的好麵條，冰藏大約只能保存1個月，放久了容易氧化，麵條會黏糊、失掉香氣。

怎麼煮才會好吃！餐管系助理教授林見福說，最好趁新鮮趕快煮，煮出的麵要能保留甘藷濃郁的香味，及淡淡的甜味，才能凸顯地瓜特色。昨天帶領學生利用這種麵條來試做四川坦坦麵、麻醬麵…，QQ的口感，清爽好滋味。

畢業後想要創業賣麵，學生鄭秀慧說，甘藷麵條有特色，成本與一般麵條差不多，同學們相約要創業，透過網路行銷麵條。說不定還能跟阿舍乾麵比一比，看看誰的麵才好吃？

圖說：遠東科大學生王璽雅、游佳敏、劉峻瑋、郭美辰及鄭秀慧，研發甘藷麵條獲獎，想創業賣麵。