【記者郭宏任／台南報導】為鼓勵學子以當季在地食材—「番薯」發想創新，推廣與行銷臺南觀光及地方風味美食。台南巿觀光旅遊局主辦「新臺南美食料理─-番薯王創意料理競賽」，承辦學校、遠東科技大學昨天中午舉行番薯示範料理的品嚐會，為22日即將登場的比賽來先熱身。
台南巿觀光旅遊局長陳俊安指出，台南擁有山海美景風光，各區都有品質優良的農特產，像東山龍眼、玉井芒果、關廟鳳梨等，而番薯可是本市新化區特產三寶之一。為行銷推廣台南，想藉比賽來提供學生競技與技術交流的舞台，深化台南美食文化的教育與應用。
許多人看到番薯就想起以前烘窯的童年回憶。其實番薯還可以料理出許多創意美食餐點，曾經在高雄中信飯店擔任過主廚、多次替前總統李登輝、陳水扁服務的遠東科大助理教授林見福，率領餐飲系的學生來料理示範餐點，準備了七道菜，包括：番薯捲筒蝦、紫酥番薯餅、三色番薯卷、芝麻番薯球、番薯鹽水角、梅汁蜜番薯、番薯石榴球。
要能煮出番薯「鬆、Q、甜」的特色，還要有創意，林見福指出，像台農57號的竹山地瓜，黃皮黃肉、香氣十足，烘、烤或蜜地瓜，搭配肉及培根做成地瓜餅，會有新鮮、驚奇的口感。66號紅心地瓜的顏色就很討喜，可以切絲捲在蝦子上，做成捲筒炸蝦。金寶三號番著的肉質呈金黃色，攪成肉泥、加些堅果，可以做芝麻地瓜球、番薯金元寶或番薯石榴球。
番薯是一種低升糖指數(GI值)的食材，餐飲系主任陳坤上指出，番薯含有豐富的澱粉、膳食纖維及粘液多醣類物質，可以促進膽固醇的排泄與預防動脈血管硬化。中醫認為可以補中和血、益氣生津、寬腸胃及通便秘。

圖說：為即將登場的番薯王創意料理競賽熱身，遠東科技大學舉行番薯示範料理的品嚐會，秀出七道創意料理。