【校園記者姜峻傑／台南報導】遠東科技大學為行銷幸福農場裡，由學生自己種的小蕃茄，餐飲管理系的師生趁學校辦尾牙的機會，秀出新菜色「蜜汁蕃茄」。脆脆的口感，酸甜、爽口，讓與會的400多位教職員工及賓客，讚不絕口。

幸福蕃茄是遠東科大的一項特色，通識教育中心主任詹添印指出，三年來每當冬天蕃茄收成時，各系都會動起來，例如行銷、企管系的同學組隊比賽賣蕃茄；化妝品系辦走秀競標；餐飲系的師生則會研發蕃茄火鍋等新菜色，義賣餐券來募款。

光去年就籌到50萬元的基金，提供來自弱勢家庭學生的愛心便當、助學金…。但今年因為天冷、蕃茄收成慢，加上學期末已靠近農曆春節，校長王元仁為鼓勵教職員工一年的辛勞，首度在體育館舉辦「幸福遠東尾牙餐會」，席開40桌。

雖然學生忙著期末考，菜是請外燴師傅來煮，但餐飲系師生還是秀出今年新菜色「蜜汁蕃茄」，做為壓軸的餐後水果。曾在高雄中信飯店擔任行政主廚的餐飲管理系助理教授林見福公開這道菜的做法。

先將小蕃茄用開水川燙一下、瀝乾，接著逐一剝掉蕃茄的果皮，用冰水冷卻。接著準備醬汁的佐料，先將糖、醋、水按照一比一的方式，再添加少許梅子、甘草、月桂葉一起來煮。冷卻後放入剝完皮的蕃茄醃浸，置於冰箱兩天，即告大功告成。

這道菜雖然簡單，卻需要利用手工來剝掉果皮（方便蜜汁的滲透、入味），很費工，林見福指出，為準備40桌的蜜汁蕃茄，一共由10位同學忙了一上午才完成。大飯店通常在人力考量下，只將蜜汁蕃茄當做高級料理的盤飾，或做為套餐的配菜、擺飾、小菜。民眾在春節連續假期時，也可以動力在家裡試看看。

圖說：在大飯店當配菜的蜜汁蕃茄，拿來做為餐後水果，可是會讓你一口接一口，直呼讚！