圖說：將龍眼花製成花茶做為健康飲品，希望能為在地的地方產業貢獻一份心力。學生依序是江羚毓、葉惠如、洪廷宜。【校園記者李育菁／台南報導】你知道嗎，喝龍眼花茶，它抗氧化、清除自由基的效果，竟然比綠茶還要好！遠東科大餐飲管理系學生葉惠如、江羚毓、洪廷宜的龍眼花茶研究，在2013年全國技專校院學生實務專題製作競賽暨成果展中獲得第二名。

這件「龍眼花茶商品開發及其抗氧化活性與產品特性評估」，學生葉惠如指出，我們一共選擇綠茶、洛神、大紫羅蘭、玫瑰、薰衣草、洋甘菊、杭菊、龍眼花等八種茶包進行實驗。

當浸泡5鐘時，學生洪廷宜說，龍眼花在DPPH自由基清除能力、總還原力（抗氧化指標之一）是最好；總酚的含量略遜於綠茶，但到了10分鐘龍眼花就超越綠茶；至於總類黃酮的含量也不錯。

台南盛產龍眼，每年清明過後龍眼花開始盛開，風一吹掉落滿地，任由花開花謝落地變成有機肥，太可惜！烘乾後還可以製成龍眼花茶，帶有一股淡淡的蜜糖香。5年前，台大食品科技研究所教授孫璐西曾與南化鄉公所合作，協助萃取分析龍眼花的成分。

開始有果農在推廣，學生江羚毓指出，龍眼花帶有澀味，果農用冰糖一起炒，可惜火候不一致，每批口感、味道都不同，售價不易拉高。想協助農民提高附加價值，遠東與東山T2咖啡業者產學合作。由餐飲管理系副主任許淑真帶領學生，到東山區青山的果園，從搖龍眼花，到烘乾、炒菁…，協助提昇生產效能，又能保有花香。

經過一年努力，提出實驗數據，在比賽中受到肯定，三位女大生異口同聲的說，最難忘樹下的小黑蚊，當農民好辛苦喔。下一階段，許淑真說，希望能把附加價值拉高，目前一盒龍眼花茶（2克裝10包）業者賣200元，將結合商管學院的同學，協助農民提出新的形像包裝。