中秋烤肉新風潮，健康美味兼顧環保，植物肉成為新寵兒。(記者黃緒勳攝)
【記者黃緒勳台南報導】中秋烤肉健康新選擇，奇美醫院教您輕鬆製作美味植物肉排，顛覆味蕾烤肉趣，享受健康無負擔。

奇美醫院營養科營養師王逸婷指出，隨著外食文化的普及，國人的健康狀況也受到影響。根據106至109年國民營養健康狀況變遷調查，國人的營養概念不足，飲食型態偏離國家飲食指南，導致肥胖和中央肥胖問題日益嚴重，營養素攝取不足（如鈣質、維生素D、膳食纖維），且飲食中蔬菜、水果、乳品攝取量遠低於建議，而主食過於精製，飽和脂肪和鈉攝取過高，膳食纖維攝取量過低。

王逸婷表示，植物肉的健康優勢在於其富含膳食纖維和植化素。為了滿足素食者對維生素B1和B12的需求，部分廠商還會額外添加微量營養素，進一步增強營養價值。

王逸婷表示，相比動物性蛋白質，植物肉減少了飽和脂肪，集結了低脂、高蛋白、微量營養素強化及高纖維的優點，正是現今國人飲食型態所缺乏的，因此建議將其融入日常飲食中。

王逸婷說，中秋烤肉的靈魂在於蛋白質類食物，然而一般烤肉常選擇富含飽和脂肪的香腸、五花肉片，以及富含膽固醇的雞心、雞屁股等內臟類，對於健康較不利。

她說，為了能健康過中秋，建議選擇低脂肪的肉類，如里肌肉片、雞胸肉、鯛魚片等，盡量避免加工肉品，並去皮食用。此外可以選擇植物性蛋白質來源，如黃豆干、大溪豆干、豆包等，自製植物肉排更是新穎且有趣的選擇，利用簡單的五步驟便能讓家人享用健康、美味的植物肉排，讓團圓的中秋更具趣味。