【記者黃緒勳台南報導】蔬菜含維他命A、C、K、多酚、類黃酮、鋅、鎂、銅、鐵和纖維等，對人體健康很重要，但是長時間高溫烹煮，許多微量營養素會消失，而生吃蔬菜沙拉，又擔心清潔不完全，可能殘留寄生蟲、蟲卵、細菌，郭綜合醫院婦產部主任李耀泰不建議懷孕婦女吃生菜沙拉，以避免李斯特菌的垂直感染，甚至會提高流產、早產、新生兒體重過輕、敗血症等風險。
李主任指出,在污染的土壤和水，蔬菜和水果可能就有病菌的存在，如果沒有消毒完整和清洗不淨，又或者廚師也可能是食物病菌的另一傳染途徑，如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、A群鏈球菌等。
李主任強調高溫可消滅細菌，但蔬果中的許多營養素也會流失，特別是水溶性營養物質，如維他命C等。微波爐、炒鍋、壓力鍋、火烤和煮沸清燙等方式，也會減少多酚。蔬菜中多酚以蒸氣烹調最能保存，但會流失溶解性蛋白質。微量營養素和維他命，在沸水中略煮1-2分鐘，短時間的加溫，流失較少。微波爐最能保留維他命C和維他命K。
李主任認為：不同烹飪方式，保留的營養素不盡相同，可以輪流使用，原則上加溫時間不宜太長。生菜沙拉可選用有機，再以開水或礦泉水清洗過，較為安全，但孕婦仍不宜食用。食用蔬果中的纖維量的多寡，與壽命成正比，加上蔬果為健康食物，建議應攝取充足且多元化。根據行政院衛生福利部推廣「天天五蔬果」，建議國人每天應攝取「三份蔬菜、兩份水果」。