迎春護心新選擇奇美醫院「護心低碳」年菜。(記者黃緒勳攝)
【記者黃緒勳台南報導】奇美醫院「護心低碳」年菜，結合低碳飲食與心血管健康，讓春節吃得環保又健康

奇美醫營養科營養師江騏臻指出， 農曆春節將至，最希望就是一家團圓吃個豐富彭湃的團圓飯，而市售年菜不乏高油、高鹽、高糖的「三高」隱憂，不僅增加心血管的負擔，也對環境造成影響。

江騏臻表示，根據衛生福利部的調查，自2009年以來心血管疾病穩居國人十大死因第二名，許多風險因素如高血脂、高血壓、糖尿病與不健康飲食習慣，都可透過生活方式調整來改善。

江騏臻表示，為此奇美醫營養科攜手奇美食品，推出以“護心低碳飲食”為主題的套餐年菜方案，讓美味與健康兼得，為節日注入健康及永續理念。迎春護心新選擇，維持心血管健康的關鍵在於選擇多樣化的蔬果、全穀雜糧類，健康的蛋白質來源、植物油、低加工程度的食品和低鈉低糖的食品。

江騏臻說，把握小撇步，既能護心又永續：蛇選份量巧搭配，彩蔬豐盈福氣倍。烹煮時選用在地且繽紛的蔬果，足量的蔬菜不僅可以增加飽足感，避免攝取過多油膩食物，還能提供豐富的礦物質和植化素。另豆魚蛋肉按序選，護心低碳好心安。以低碳排放及護心的角度出發，蛋白質的選擇依照「豆、魚、蛋、肉」順序，植物性蛋白質相較於動物性蛋白質富含植物固醇及膳食纖維，且飽和脂肪含量較低，需避免攝取過多膽固醇，留意蟹膏、蝦頭、蝦卵、蝦膏、烏魚子或是內臟類等。

此外小撇步是粗選好食迎新年，堅果一匙添年味。以未精製穀類如糙米、藜麥、燕麥等取代飯麵等精製澱粉，不僅可以攝取更完整的穀類營養例如維生素B群、維生素E及礦物質，還能降低加工所需的能源消耗。建議每餐再搭配一茶匙無調味堅果，適量攝取好油，幫助身體維。