【記者黃緒勳台南報導】新樓醫院營養室劉明宜副主任說：環保議題人人會講，但是新樓醫院把環保化為實際行動。在黃祖源院長、陳南州副院長帶頭下，2年多以來新樓醫院的員工自助餐，所使用的餐具和容器都是員工自己帶來的，用完餐之後在院內簡單沖洗後再帶回家清潔。

此外，從去年5月起也推行每星期三「健康無肉日」活動，員工反應熱烈。

由於人類的活動造成二氧化碳的增加、全球暖化、氣候異常、生物滅絕…等，當然包含人類也面臨相同的危機。既然如此，飲食與營養也是人類主要活動之一，或許不像工業廢氣排放，但是我們每日都須吃，相對的對環境的影響也相當大。因此，保護地球我們可以分三點來思考：

一、大家都知道儘量避免使用免洗餐具，並且已開始使用可
回收的餐具；但是「可回收的餐具」真的環保嗎？先前新樓醫院已做過「免洗餐具」與「可回收餐具」在院內供餐的環境衝擊評估研究，發現「可回收餐具」的環境衝擊大於一般「免洗餐具」，因為病人膳食之容器一定要充分清潔消毒，而過程中，大量的用水、電力以及清潔劑可能造成的環境更大的衝擊，尤其是消毒過程當中電力的消耗。這也是為什麼新樓醫院的病人餐仍然使用紙餐盒「免洗餐具」的原因並且也兼顧感染控制之需求。但是一般員工自己帶餐具來用餐自己清洗，並不需要高溫消毒，自然也就比「免洗餐具」環保。所以就推行員工用餐自己帶餐具、容器，自己做清潔。達到真正的環保。

二、由於人類的口腹之慾，我們大量飼養牲畜，同時這也消耗了許多黃豆、穀物等糧食，過程也造成其他能源的消耗、過多碳排放及環境的污染。另外，目前國人的飲食習慣動物性食品普遍攝取過多，已比一般健康建議4~5份肉類多了一倍，儼然成為了「十肉族」，嚴重危害健康。為了健康兼顧環保，我們推行每星期三「健康無肉日」，讓員工少吃動物性食品，多攝取植物性食物除了健康更也是環保。

三、人體在代謝營養素時需要用到許多的維生素與礦物質來當作各種酵素的輔?，尤其是熱量代謝有關之維生素B群。當然，許多食物也含有豐富B群像全榖類，其他維生素及礦物質可從許多新鮮蔬果獲得。但是現今食物過精緻、垃圾食物、零食、飲料充斥，再加上過多的熱量攝取常常需要更高量的維生素需求。加上飲食不夠均衡的話或許你還得買維生素來補充。因此我們鼓勵員工降低熱量攝取，並提供電腦訂餐「少飯」選項，員工餐廳也有五穀飯供員工選擇。藉此已達到健康、環保的實際行動。