【記者林琨璋/台南報導】中秋一過，天氣明顯轉涼，又到紅澄澄柿果滿枝椏的時節，臺南區農業改良場邀請您，感受一期一會的黃金柿力！

　　柿子為溫帶落葉性果樹，受今年早春寒害影響不大，雖有尼伯特、莫蘭蒂、馬勒卡等颱風來攪局，也「柿柿」平安撐到成熟期，九月餅皮軟糯的「四周紅柿」及甜滋滋的「富有甜柿」已悄然上市，緊接著嘉義番路、竹崎生產的「牛心柿」、「鑽石蜜柿」上市，一路向北至臺中、南投、苗栗、新竹及桃園等地還有「花御所」、「次郎」或「平核無」等甜柿、澀柿品種，等著消費者的青睞！

　　台南場表示，柿子澀味來自果實單寧細胞的可溶性單寧，脫澀則是可溶性單寧聚合為凝膠狀的不可溶性單寧，吃起來即無澀味。甜柿果實在成熟時可自然脫澀，但澀柿需要採收後經過人工脫澀。市場常見披著白色外表（白色碳酸鈣結晶）的浸柿、脆柿，是此類澀柿經石灰浸漬法脫澀，去皮後即可直接食用。近年來更有新研發的真空脫澀法，直接以亮麗清新的真面目示人，在商場上若看到光亮的澀柿，儘管大膽「嚐」試！消費者在選購新鮮柿果，需注意果實表皮完整性、果皮轉色程度及果實軟硬度，因柿果在貯藏過程會持續軟化，可將果實以塑膠袋包裹，置入冰箱以延長保存。

　　柿果具有多元食用價值，含豐富的醣類、膳食纖維、類黃酮類及微量礦物質等營養，可鮮食品嘗其爽脆口感、亦可放軟感受其果凍般口感，加工最出名的莫過於香Ｑ柿餅及結出糖晶的柿霜，而以柿餅為原料做成的和菓子、冰品，以柿果薄片乾燥而成的柿子脆片，也深受大眾喜愛，是您秋天不可錯過的時令饗宴！

圖:已削去外皮準備進入乾燥室的黃澄澄柿子，接下來要每天按摩一下才能變成香Ｑ的好吃柿餅
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