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專訪紅豆燒達人黃燕玲小姐
 
TNN台灣地方新聞/Tnn新聞編輯中心/更新日期: 2008-08-15 18:16:00
 
【記者郭政隆/嘉義報導2008/8/2】家喻戶曉的紅豆餅您應該吃過,但有一種與紅豆餅相似,卻是更為美味的日式紅豆燒,或陰z沒嚐過吧!

位在蘭潭國中往東洋別墅路旁,有個很不起眼的小攤子,攤子主人黃燕玲是位待人和悅的小女生,她所製售的正是美味可口的日式紅豆燒,這種外型與傳統紅豆餅幾乎一模一樣,但其內饀、外皮的原料卻和一般紅豆餅完全不一樣,這種紅豆燒吃起來,外皮柔嫩而甜美,當嚐到獨特的內饀時,更會讓人洋溢出一種幸福感動的滿足。

當問到為什麼會想到要製售這種日式紅豆燒,黃小姐表示,當年只是想做出一個冷熱皆可食用的小點心,所以就這樣一頭栽進烘焙的世界裡,也因一心執著,在求好心切下,進而北上習藝,藝成之後,甚還擔任了著名晶華酒店西點房、神旺飯店西點房的西點廚師,在經過多年歷練,正值事業顛峰時,卻突有思鄉的倦勤,於是毅然辭去北部高薪的工作回家,在返鄉後,綜合個人專長的思考,於是創設製售這攤嘉義市唯一的日式紅豆燒。

黃小姐表示,日式紅豆燒的外皮是用雞蛋與牛奶將近一比一的比例調和,外皮的口感較接近蛋糕柔軟的口感,所以冷食也不像傳統的紅豆餅會有咬不斷的現象;其紅豆餡是用小紅豆慢慢燉煮而成,所以嚐鮮時還可以吃到一顆顆的不甜不膩紅豆;而奶油餡是用蛋與牛奶煮成的卡士達餡,具有濃郁的牛奶香,在餡裡還可以看到的小黑點是香香的香草籽喔!另外,蔬菜餡是使用高麗菜、玉米、紅蘿蔔、香菇為餡再以胡椒調味;還有巧克力饀是用調溫巧克力及可可粉調煮而成,現在最受歡迎的產品是招牌雙餡,這是由紅豆、奶油各半層疊,口感最佳,最讓人體會口齒留香的好滋味,其他還有諸多的產品,將會依季節推出新口味。

問起嚐過日式紅豆燒的民眾們,均是不約而同會豎起姆指來稱讚,在這種口碑下,聲名甚至遠傳至台灣北部糕餅老店─掬水軒總經理李乾輝的耳裡;在去年,當時掬水軒公司為開發新產品,卻遇到瓶頸無法突破,正當傷透腦筋時,得知有這訊息,馬上帶領公司幹部及相關技師前來請教,而黃燕玲也是不藏私的一一教導,讓公司人員終得突破方法,掬水軒幹部也當場表示,為了解決產品問題,他們幾乎每天不時的嚐蛋糕、試蛋糕、吃蛋糕,到最後每人都得到蛋糕恐懼症,甚至嚴重到每想及蛋糕就會有噁心感,現在在產品技術突破後,蛋糕噩夢己是完全解脫;當時掬水軒總經理在滿心喜悅而感激之下,有意挖角請黃燕玲至掬水軒任職,但黃燕玲婉拒其好意,表示不願再度離鄉北上,只好說抱歉,讓總經理失望的回去。

日式紅豆燒因備料繁瑣費時,又需注意鮮度,所以黃小姐每天只準備約200個左右的份量,每個售價10元,下午2點半出攤,幾乎不到5點就會售罄而收攤,若您感到心動而有意嚐鮮,建議您動作要快,遲了可能就吃不到了。
 
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