【記者黃緒勳／台南報導】歲末年終、送舊迎新，農曆新年即將到來，為關心民眾，解決年菜要怎樣吃才健康的煩惱，台南市衛生局特別結合台南市烹飪商業同業公會、營養師公會及多家曙U業者16日假忠烈祠前廣場舉辦健康年菜發表會，希望民眾秉持四少一多--少肥油、少油炸、少鹽、少油湯、多蔬果的觀念，吃的健康，過個快樂年。

臺南市衛生局指出，近年來各飯店紛紛推出年菜外帶的服務，省卻不少婦女準備之麻煩，但年菜多以大魚大肉為主軸，豐盛年菜含有過多的熱量及油脂，反而成為民眾健康的負擔。此次發表健康年菜的製作指標為整套年菜的營養比例是每人份的熱量約九百大卡，三大營養素比例為蛋白質12%-20%、脂肪20%-30%、醣類50%以上符合行政院衛生署推薦的營養攝取標準。

配合廚師調配適當份量的肉類、多一些蔬菜、少一些油、鹽、糖、調味料及避免用油炸，多用蒸、煮、烤等烹調方式，設計出多樣化的菜色，並經計算熱量後予以標示提供消費者參考選擇。

今年臺南市衛生局邀請十一家知名大曙U與本市營養師公會共同合作推出符合少油、少鹽、少糖的養身健康年菜，為了使消費者人人可以享有健康的年菜，各家飯店皆以優惠價格推出，但因健康年菜製作的食材、管銷成本不同，含有價位的差異，然健康的訴求絕對不打折。各飯店也從即日起接受民眾訂嚏C

十一家推動健康年菜飯店分別為：大億麗緻酒店、台南大飯店、台糖長榮酒店、東東宴會式場、東東粵菜曙U、總理大曙U、一派自然懦憐陪迨膝q、榮勝曙U，滋味珍股份有限公司、美芝城實業股份有限公司、東大門料理館等，消費者可以選擇喜歡的菜色和飯店提早訂壎H免向隅，若還想更詳盡的瞭解各飯店的健康年菜資料.你也可以上衛生局健康食圖網站﹙http://www.tnchb.gov.tw﹚

臺南市衛生局還提醒大家，訂購年菜有幾點注意事項，才能吃得健康、安全：
1.選購即食外帶之年菜要選擇有信譽良好的飯店，且應當嶺馴峞A避免食物超逾4小時以上容易孳長細菌，健康才有保障。
2.郵購買賣方式應注意相關型錄資訊是否有關「熱量」、「份量」、「重量」、「內容物名稱」、「保存方式」、「復熱方式」、「警告說明」以及「是否冷凍食品」等名確標示。
3.通常配送之年菜會經過急速冷凍，以保鮮；因此，得注意廠商的配送車、銷售商店是否有適當的冷凍設備，才不會因為運送過程、貯存期間的保存溫度不夠，造成細菌的滋生，影響新鮮度，導致飲食安全問題的發生。
4.買回的年菜必須確實加熱，食品復熱的中心溫度必須至少達到74℃以上，並且一次食用完畢。
5.訂購年菜應考慮用壑H數，避免採購過多而有過多剩菜，衍生食物一再復熱的食用安全問題。
6.建議大家，雖然是訂購外賣的年菜，自己還是應該再多準備一、兩道青菜，現煮、現炒更好吃，加上自備多樣多色的水果，可以補充膳食纖維與多樣的維生素，才不會滿桌都是大魚大肉。最好湯也是自己做的、比較清淡，解解過度油膩的問題。

衛生局再次叮嚀，民眾在享用豐盛的年菜時，主要有兩大原則。第一是均衡的飲食，盡量使用新鮮的五翩B肉魚豆蛋、奶類、油脂、蔬菜及水果等六大類食物來變換搭配。第二是適量的飲食，攝取符合自己所需的份量，過多或過少都不好。

另消費者在準備年菜時，應秉持少油、少鹽、多纖維的原則，並適當控制熱量的攝取。而在食物選擇方面，要避免含防腐劑、色素、人工香料的食品，如香腸、臘肉、魚肉丸、罐頭食品、鮮豔的糕餅糖果等。這樣才不至於造成身體極大的負擔，在春節期間能吃的更健康，過個快樂年。
圖 :府城健康年菜熱量標示發表會色香味俱全。【記者黃緒勳攝】