（記者陳河忠／麻豆報導）入冬後冷風已帶來了寒意，街頭早已傳出陣陣爆米香的巨響聲，緊接著是冒出一陣白煙，飄散著一陣陣米香。街頭爆米香業者說，景氣差，購買慾也受到影響，要吸引舊雨新知，只有經常變換各種不同口味才能吸引消費者。

　近七十歲的一對老農夫妻自成搭檔，他倆的足跡遍及附近各鄉鎮，數十年的農閒季節過著流浪式的爆米香生活，目的是藉此賺取外快。他說，農業社會時期爆米花完全是利用秋收以後的農閒時期開始營業，爆米花的地點有時是農村民眾休息的大榕樹下，有時是在廟埕空曠處，或在人潮比較多的「店仔口」，那時候只要傳出轟然響聲，立即有不少小孩子圍上來，有的瞧熱鬧，有的會掏出一毛錢買兩個爆米香吃，旁邊的小孩則露出羨慕的眼神觀看。

　早期爆米花的材料都是以白米為主。生活條件差，購買者不多，業者的營業方式是接受家庭主婦的委託，採取「代工式」賺取蠅頭工資。後來農村經濟開始好轉，消費者已經開始重視口感，早期以爆米為主的米花，開始轉換各種不同口味，有的在米香中添加花生、芝麻以增加香味，後來竟連小米、麥片都加入為「米香」的材料，過去以糖膏為黏米香的材料也改用麥芽糖，米香也更多元化了。

　他說，爆米花是台灣農業時期的主要傳統小點心，香、脆、甜是它的特色，不但小朋友喜歡吃，大人對它也樂此不疲，那時候能夠吃到「米香」的多數是小康之家。

　現在的爆米香講究的是口感，材料也要常常求新求變，於是地方農特產也加入爆米花的行列，下營曾推出的「桑椹米香」，確實另有不同風味。業者說，「米香」的好吃與否，和材料的關係很大，但火喉的影響更大，最後的壓實有很大的影響，壓得太緊太實，米香會太硬，太鬆則容易鬆散掉落不好吃，如何壓得適中，和經驗有相當關係。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　圖　爆米香業者多數是在街頭現做現賣，圖為婦人將爆開後的米花，加麥芽糖膏壓實，冷卻後切開出售。