圖說 :　古農村時期的紅龜粿，裡面包的餡兒有甜的，也有鹹的。艾草龜粿表皮，則保留艾草的原有色彩。　　　　　　　　　　
　　（記者陳河忠／台南報導）由官田區農會主辦，隆田國小學生體驗的種稻體驗及米食成果發表會中，展出台灣傳統的米製「紅龜粿」，這是在農業社會時期，逢節慶或神明聖誕、阿公阿媽壽誕以及結婚拜天公，供桌上不可缺少的就是一盤紅龜、紅圓、發粿或壽桃。古農村時期的紅圓紅龜，都是以糯米製作的，以香蕉葉墊底，現在因社會經濟制度的變遷，糕餅店多數改以麵粉發酵製作不像壽龜的長圓拱形麵粉粿來替代了。
　　地方耆老說，紅龜粿是象徵吉祥的糕粿，清明節、天公生、神明生等重要節慶，才會做來祭拜。如果家中有老人過生日，也會做很多紅龜粿，分送給親戚朋友，來分享喜氣並感謝大家的祝賀。
　　農業社會時期製作紅龜粿，過程相當繁雜，先把糯米浸水一晚，然後推磨將糯米磨成米漿，裝入麵粉袋壓乾水分以後，再搓揉，包餡，最後放在粿模中擠壓印製，蒸煮後就成紅龜粿；如果要做壽桃粿，只要把粿糢改為桃子模型印出即可。
　　耆老指出， 紅龜粿在在早期的台灣社會中，先民們拜拜時用紅龜粿，其實它也是台灣農業社會時期物資缺乏環境下，人們平時最喜歡的點心。近幾十年來，因經濟發展，外國速食文化食品大量入侵，這種台灣最古老的本土食品已從人們的生活中逐漸消失，反而被麥當勞、肯德雞、以及麵粉製品西點麵包所取代，還好年長一輩的台灣人並未忘記它。
　　耆老表示，自古以來，紅龜就是用於祝壽時食用之甜點，台灣的習俗，紅色表示吉利，而龜族又是象徵長壽，所以紅龜用做祝壽食用之糕餅，就成為民間習俗。據說農業社會時期祭拜用的紅龜裸多達一百多種，後來因為祭拜禮俗的一再改變與簡化，久而久之就逐漸失傳，現在僅存的紅龜粿僅剩四、五十種而已。
　紅龜粿有甜的，也有人專做鹹紅龜粿。據婆婆媽媽說，甜紅龜粿的餡兒，多數採用綠豆沙、紅豆沙、芋泥、胡麻加糖蜜為餡；早期的鹹味紅龜粿以艾草做餡的艾草紅龜最普遍，現在鹹餡的範圍更普遍，有菜埔粿、綠豆粿、梅干菜粿，只要婆婆媽媽們能夠想得出來，具有創意，全新口感的，都可以用來做鹹味紅龜粿了。