【記者黃緒勳台南報導】南臺科技大學餐旅管理系執行110年度高教深耕USR Hub種子計畫，與台南市西港區公所、慶安宮、日照中心，以及台南市善化區善糖國小攜手合作，聚焦在地食材與食品安全兩項議題，結合社區需求與在地特色，透過課程精進培育跨域人才，導入南臺科大的專業於場域實踐，推動與落實食農教育。今年適逢西港慶安宮三年一次的刈香繞境活動，西港香科又有台灣第一香之美譽，南臺科大計畫團隊與廟方共識以王船為意象，由烘焙老師林政陞助理教授帶領學生製作王船餅，對於師生來說都是從未有過的挑戰。

王船餅的發想與製作，從圖檔意象的確認、開模的難度、餅乾成形與適合在地的口感，除了需要跨領域合作之外，也考驗著師生完成任務的精神，而疫情的關係，更讓師生團隊感受開發王船餅傳遞平安是特別有意義的事情，此外，王船餅的開模圖檔系由多媒體與電腦娛樂科學系郭庭宇同學協助製作，首次參與台灣傳統文化以及跟食物相關設計，技術上需要將王船縮小成餅乾的小巧尺寸，還需了解西港王船淵源，並保留王船精神與特色，例如：西港王船桅桿上的鯉魚公，是平安的象徵。經過多次與慶安宮討論，成品以慶安宮過往的王船設計加上船側的「龍目」、船桅桿上的「鯉魚」及送王船的「平安」祈福意旨。

餐旅管理系師生所進行的配方創新與調製，加入「芝?」在地化食材，手工製作王船餅不僅傳達健康外，也以「送王」即送王船的方式代表送走瘟神祈求全民平安。再者，為了適合在地居民的口感，王船餅不宜過厚與過硬，也就是這個因素製餅壓模的過程就格外困難，失敗率也很高。除了王船餅之外，咸光餅也是香科活動中具有歷史淵源的一項古老產品，咸光餅雖不至於失傳，但正宗咸光餅在台灣的能見度已不高。藉由這次的活動，本系也邀請桂田酒店的點心主廚甘明祥主廚到班級指導傳統咸光餅製作。傳統咸光餅源自於軍糧，口感過硬，再經由系上烘焙老師林政陞助理教授調整為適合西港在地的口感並開發了另一組蒜香咸光餅頗受大眾喜愛。

南臺科大校長盧燈茂表示，餐旅系所執行的大學社會責任活動特別有意義，一來疫情期間希望大家健康平安，二來系上師生以自身的專業與在地文化連結同時，非常感謝慶安宮總幹事方議員於忙碌的香科期間，與該校餐旅USR團隊多次討論與交流，期待學生將餐飲專長實踐於在地關懷，於實踐中學習到課堂以外的團隊合作、人際溝通，從在地文化中蘊含精粹的創新底蘊與能量，將文化更深層的內涵融入到專業素養與產品開發之中。