（記者陳河忠／南縣報導）在台灣農村的街頭上，只要聽到爆米香的巨響聲，緊接著就是冒出一陣濃濃的白煙，一陣陣米香味立即飄到鼻孔裡。下營鄉「尋祕桑園」負責人鄭慶煌於十八日下午結合地方有機農產品，在「尋祕桑園」辦理半日的「桑椹爆米花」活動，聘請雲林縣北港的老著名師傅當場公開爆好米花的秘密，同時讓民眾享受「桑椹米香」的美味。
　現年五十二歲的爆米花師傅陳金柱（北港鎮人）夫妻自成搭檔，他倆的足跡遍及南部各縣市，過去是農閒季節採取流浪式的爆米香生活。陳金柱說，農業社會時期爆米花完全是利用秋收以後的農閒時期營業，爆米花的地點有時是農村民眾休息的大榕樹下，有時是在廟埕空曠處，或在人潮比較多的「店仔口」，那時候只要傳出轟然響聲，立即有不少小孩子圍上來，有的瞧熱鬧，有的會掏出一毛錢買兩個爆米香吃，旁邊的小孩則露出羨慕的眼神觀看。
　早期爆米花的材料都是以白米為主。由於生活條件差，購買者不多，業者的營業方式是接受家庭主婦的委託，採取「代工式」賺取蠅頭工資。農村經濟好轉之後，消費者已經開始重視口感，早期以爆米為主的米花，開始轉換各種不同口味，有的在米香中添加花生、芝麻以增加香味，後來竟連小米、麥片都加入為「米香」的材料，過去以糖膏為黏米香的材料也改用麥芽糖，米香也更精緻化、多元化了。
　鄭慶煌說，這次在尋秘桑園進行爆米花活動，結合地方的有機越光米、有機桑椹、手工黑糖、傳統製作麥芽糖，爆出的「桑椹米香」，使當場品嚐的民眾都說「另有不同口感」。
　對此，陳金柱表示，現在的爆米香講究的是口感，材料也要常常求新求變，除了地方農特產加入爆米花行列之外，下營推出的「桑椹米香」，確實與眾不同。他說，「米香」的好吃與否，和材料的關係很大，但火喉的影響更大，最後的壓實有很大的影響，壓得太緊太實，米香會太硬，太鬆則容易鬆散掉落不好吃，如何壓得適中，就要靠經驗拿捏了。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　圖　爆米香業者多數採取現做現賣，街頭忽然一聲巨響，緊接著冒出陣陣白煙，就知道是爆米花。