圖說：Emmanuel Lecanu（右4）與戴謙校長（右3）、黃旭怡主任（右5）及餐飲系師生合影。

【記者劉彩雲/台南報導】洞悉競賽裁判觀點，掌握優勝於機先！南臺科技大學餐旅管理系為培育餐旅技職人才，爭取國際競賽榮譽，特別邀請國際技能競賽西點製作裁判法國代表Emmanuel Lecanu 蒞校進行法國餐飲技職人才與國際技能競賽培訓策略研習，針對歐洲西點研發趨勢創新創作技巧分析與探討，並現場指導學生西點製作技巧，分享法國餐飲技職人才培育策略，藉此未來將舉辦更多國際餐飲產業界交流與跨國合作。

南臺科大餐飲系主任黃旭怡表示，Emmanuel Lecanu 的主要工作是在五星級飯店做教育訓練及開發新產品，此次特別邀請他到本系進行西點製作技法改善之指導，為技職體系人才培育傳承技藝。

戴謙校長指出，餐飲藝術永無止境，讓人看到多彩之世界，希望透過國際技競賽法國裁判Emmanuel Lecanu到校現身說法，能培訓本校參加國際技能競賽之年輕朋友。

南台科大指出，國際技能競賽是全世界官方組織最大的青年技能競賽，每兩年輪流在世界各地舉辦，共有約50個技能職類，每次參賽國家約54國，有將近1,000 位來自世界各地各種技能職類頂尖國手，是一個難度很高、競爭相當激烈的國際技能競賽。各國家各職類裁判長必須在國際技能競賽之前，通過專業技能與國際技能競賽專業知識線上考試，才能代表國家擔任該職類國際技能競賽國際裁判。

黃旭怡表示，Emmanuel Lecanu 為相當優秀的國際技能競賽裁判，去年在德國的國際技能競賽所帶領之選手勇奪全世界第二名，而南臺科大餐旅系黃旭怡主任帶領的國手則獲得全世界第三名，是台灣參加這個職類西點製作技能競賽15年來第一次進入前三名。戴謙校長期許Emmanuel Lecanu 帶領之選手明年能進入第一名，讓南臺科大挺進第二名，Emmanuel Lecanu 則幽默表示，祝福雙方都能並列第一名。

Emmanuel Lecanu 在演講時指出，法國人對甜點製作相當重視細節，例如巧克力球殼用甜或半甜巧克力製作，內餡為了豐厚層次口感，會使用65% 苦巧克力。蛋糕與甜點可用對比口感，例如一層甜夾一層酸，以及巧克力淋面避免太多吉利丁，且可用醃漬過玫瑰片外包糖衣裝飾，此外，供應甜點的溫度也必須在產品呈現8 至10度C 時最佳。整場研習結束後，現場近40位學員咸感獲益良多，希望未來可以多舉辦類似的國際技術交流活動，了解更多西點研發趨勢與創新技巧。