新使用者? 註冊 | 會員登入 ★ 徵公民 / 特約記者 | 台灣地方新聞網 | 網頁設計 | TNN數位台南首頁 | 店家 | 店家立即加入
舌尖上的黃金黃金客蛋捲
 
 
首頁政治社會美食旅遊生活校園活動健康學習工商村里影音專題
新聞總覽 圖片集 最多人瀏覽 民調中心 公共消息 公私立招考 學習新知 達人系列 寺廟宗教 TNN店家好康
繁体 | 简体 今天是西元 2018 年 09 月 25 日 星期二    白天 ~°C 降雨機率:%  
 
首頁 > 學習 > 技術學習類 > 新聞內文
列印  轉寄好友  分享:  字級設定:
軟QQ會彈牙的真空烹調嫩化牛肉技術
 
TNN台灣地方新聞/林琨璋/更新日期: 2014-05-16 22:57:24
 
【記者劉彩雲/台南報導】行政院農業委員會畜產試驗所歷經 2 年與高雄餐旅大學共同研究,成功開發出利用真空包裝恆溫加熱烹調嫩化牛肉的技術。
目前已有多種牛肉嫩化的方法如酵素嫩化法,但其缺點是會改變肉的風味,不易控制嫩化程度,滾打按摩法則會影響肉排表面的完整性。真空烹調嫩化法是將生肉真空密封包裝後,使用恆溫水槽恆溫定時加熱,使牛肉達到嫩化並兼具保持風味及表面完整性之優點,但不同部位的牛肉因肉質不同,嫩化處理之溫度及時間亦有所不同,畜試所研究的重點就是要試驗出嫩化不同部位的牛肉所需的溫度及時間,試驗結果得知後腿內股肉於56℃,14hrs;上肩胛肉於54℃,8hrs及56℃,6hrs有最佳之嫩化效果及風味品質。
真空烹調具有精確控溫、安全低耗能、肉排收縮率低、多汁性好、嫩化效果佳且有不破壞肉的原味與口感的優點。目前國外許多餐廳將真空烹調技術及設備應用於食物的前處理上,藉以縮短出餐時間,未來家庭用真空烹調設備亦有可能商產上市。國產放牧飼養肉牛的屠肉組織纖維堅韌,肉質口感緊緻而富嚼勁,不易為消費者接受,101年起畜試所與國立高雄餐旅大學透過合作計畫,選擇真空烹調法,評估嫩化改善牛肉肉質之可行性,建立最適的真空烹調嫩化處理條件,供業界參考,期望能促進國產放牧生產模式之牛肉的推廣與銷售。
畜試所最後強調,輔導養牛及牛肉業者進行本土牛肉生產及品質提升為該所之施政重點之一,養牛及牛肉業者如對本真空烹調嫩化牛肉技術有興趣者,歡迎逕洽該所臺東種畜繁殖場陳正坤助理研究員聯絡。




 
回上一頁
生氣 開心 傷心 無聊 有趣 實用 誇張 感動  
 
  學習最多瀏覽
 
落實有機農業促進法「促進」精神 引領... TNN
農糧署掌握農糧產品產銷動態 適時採行... TNN
最健康的水果 「萬壽果」木瓜甜美上市 TNN
畜產試驗所蘆粟牧草甜滋味 褐色菜鴨賀... TNN
友善大地典範 產銷履歷老鷹紅豆歡喜收 TNN
更多
 
廣 告
學習最推薦
『三立藝能學院』藝人培訓班,... TNN
臺南市政府委託民間辦理臺南市... TNN
「102年度幼幼客語闖通關」... TNN
畜產試所研發 新品應用廣 TNN
受強烈大陸冷氣團影響 農糧署... TNN
 
紅龍果品質大提升 臺南農改場有一套
更多照片
贊助廠商廣告
 
雲林縣農民大學
縣府團隊結合產、官、學界在建構安全農業網、打造優質共同品牌和開拓行銷通路等方面都...
 
明安雅印印章印鑑
我們以最實在的優惠價格給您最特別的公司章,客制化印章,肚臍章,結婚對章,卡通章,...
 
注塑成型專用機械手臂
聯鋐自動化為注塑成型專用機械手臂製造商,產品計有旋臂式、迷你型/中型/大型橫走式...
 
嘉義清潔用品-用過都說讚!
自家工廠製造銷售,真材實料,平實價位,信用可靠,尺寸眾多!歡迎各家廠商特殊尺寸訂...
 
弘順洗衣機清潔家
讓每個家庭都可以洗得安心,穿得更健康,洗衣機清洗就交給您最值得信賴的品牌!
 
 
 
 
 
回首頁網路開店網頁設計廣告托播服務條款聯絡我們
版權所有 仿作必究 2010 Taiwan International Net Co,Ltd All Rights Reserved. by TNN    其它地區新聞:
★ 本站依網站分級制標示為「普遍級」。 目前有 873 位訪客正在線上