咖哩該不該吃？
【記者黃緒勳台南報導】一次在新加坡會議中的一篇報告，當地華人胃癌、腸癌和肝癌的發生率，較當地印度人偏高許多，研究發現，兩者居住環境、氣候相同，然而印度人常吃咖哩，而咖哩中的薑黃素有保健作用，已經證實。

台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰表示，咖哩中含有薑黃素（curcumin），乃薑黃根莖（turmeric rhizome，即curcuma longa，薑的一種）磨成粉狀，呈黃色，一種天然含多酚的食物。薑黃具抗發炎、抗氧化、抗糖尿病、抗老化和減肥等多種功能。

李主任指出，薑黃素功能多，但因屬低水溶性，在腸中吸收率低，代謝快，短時間便從尿液中排出，因此不能作為治療藥物使用。近來奈米技術、奈米粒子技術（包括薑黃素在內面）、磷脂複合物和微脂體等新科技的突破發展，有助加強薑黃素的吸收、穩定度，並延長在人體內時間，提升效果。
李主任提醒，薑黃素的口感不佳，有噁心、嘔吐和腹瀉等副作用，如有貧血、膽管疾病、腎臟病、胃潰瘍者，以及孕婦或手術前，皆不宜食用。而咖哩則可多吃，對身體健康好處多。