【記者林琨璋/台南報導】『吃全素者，中風機率高3倍』，相信為了追求健康而選擇吃素食的人，看到這句話一定大為恐慌，請再看仔細這裡是指-全素者-，全素者不吃任何動物性食品，包括牛奶、雞蛋，比起一般吃健康素的人所能攝取的膽固醇低很多，但是膽固醇越低不是越健康嗎?
衛生署嘉南療養院盧冠琪營養師表示，總膽固醇是由好的膽固醇(HDL-cholester)及壞的膽固醇(LDL-cholester)加總而來，如果好與壞的膽固醇皆過低，則好的膽固醇(HDL-cholester)在血管無法發揮保護功能，血管易破裂而導致中風。有研究更進一步指出如果民眾符合下述五項指標：吸菸、喝酒、不運動、體重過重、吃全素等，五年內中風機率達百分之十一。這也是為什麼有些即使長年吃素的人，仍可能有三高的原因之一，所以吃全素、不運動，恐也會增加中風風險。
此外坊間為了增加素食料理的風味以及變化，有許多素雞、素鴨、素火腿、素魚等加工品，但因為經過油炸、煙燻等多道手續調理，油脂及鈉含量較高，更可能因此攝取過量的食品添加物，產生自由基而損害血管壁。
我們該如何選擇?吃素確實可以預防動脈硬化、降低血脂肪，但前提必須是健康素食，也要注意烹調的方式。衛生署嘉南療養院盧冠琪營養師建議多選擇雞蛋、低脂奶及低加工的豆製食品，如大豆蛋白製品、豆腐、豆皮、豆干、凍豆腐、百頁豆腐、豆漿等為蛋白質主要來源、每日均衡攝取天然蔬果、及避免過度精緻化的全穀類，也不要為了追求口感而使用過多的調味料。
若是因為宗教及個人因素，須採全素飲食者該怎麼辦?盧冠琪營養師建議提升HDL-C的第一步就是改變不健康的生活型態。戒菸可以提升HDL-C達15-20％，所以從現在開始戒菸、規律運動、健康減重，加上飲食調整多吃水果、蔬菜、全穀類、橄欖油、豆類、少吃精緻的碳水化合物。適量飲用紅酒也可以提升HDL-C，每日一杯120cc的紅酒可達到提升HDL-C的效果，但也別忽略酒精的熱量，每日飲酒120cc會產生110大卡，若食物總攝取量及運動量不變的話，體重一年就會增加5kg，所以適度增加運動量，如每天快步走30分鐘，可消耗155大卡抵消酒精的熱量。