【記者黃緒勳台南報導】冬令進補 關鍵「食」刻，台南市立醫院張麗娟營養師(左)王致中(右)醫師教你補的「食」在。

冬令進補是中醫預防醫學的概念。在外界環境最寒冷之時，人體尚未出現疾病之前，選擇最適當的時機進補。一方面，可以使人體在冬天有抵抗力，不致受寒氣的侵襲而生大病；一方面又可蓄積能量，以待明年春天的利用，避免明年因陽氣不足，陰寒內伏而發病。

冬令進補主要是補「陽」與補「精血」，是以前物資匱乏，農業維生時代，為渡過嚴酷氣候考驗，所發展出的生活習慣。然而，現代物資豐饒，高熱量、高油脂重口味的飲食，加上缺乏運動，大部分人普遍都有氣鬱及體內火氣旺的問題。因此，以補「陽」與補「精血」為主的冬令進補，並不適合大部分的現代人。

台南市立醫院中醫科王致中醫師表示，冬令進補常見的藥膳適合陽虛與精血虧虛的人。但對於身體狀態有「陽亢」、「氣鬱」、「極度陰虛」的人來說，補陽往往會產生上火的反應。陽亢常見於高血壓、中風、更年期、反覆皮膚炎與自體免疫疾病的患者；氣鬱常見於糖尿病、久坐辦公室的人；極度陰虛常見於身體BMI過低的人。這些人吃補陽藥膳可能造成血壓升高、皮膚起疹、口乾甚或口破、咽燥甚或咽痛、便秘或痔瘡出血或消化道潰瘍。

王致中醫師也說，冬令進補一般人常吃藥膳有薑母鴨與十全大補湯補身。薑母鴨食材裡有大量的老薑和米酒，為了避免上火，建議可以用嫩薑替代老薑，水、酒各半代替全米酒。而十全大補湯中的人蔘，可以用西洋參鬚替代，肉桂也可用桂枝或小茴香取代，熟地用生地取代黃耆，白朮、當歸、川芎等藥材也可減量，這樣可降低吃上火的機率。至於冬季時候，老人家容易有腎陽虛腰痛的現象，建議可用補骨脂、炒杜仲及核桃肉磨粉來悶茶喝，藥力徐緩，不容易上火，具有補肝腎、固腰膝的作用。

南市醫張麗娟營養師也建議，冬令進補不妨可以考慮另類食補，以長期的均衡飲食、運動來調養生息，改善體質。強調一日健康五蔬果，五色蔬果含有不同營養價值，可供給器官能量，對抗疾病。綠色富含花青素（綠花椰、奇異果、蘆筍等）。白色代表硫化物( 大蒜、山藥、苦瓜、牛蒡、洋蔥等)。橘黃色為β 胡蘿蔔素(玉米、胡蘿蔔、南瓜、木瓜等)。紅色為茄紅素(番茄、西瓜、甜菜根、辣椒等)。黑藍紫色為花青素(藍莓、葡萄、紫色高麗菜、茄子等)。