【記者黃緒勳台南報導】台南新樓醫院關心國人健康，響應衛生福利部國民健康署減鹽議題，於富強社區舉辦一系列的健康促進課程：『人人都是總鋪師-減鹽飲食你最知』工作坊，教導社區民眾學習日常飲食的減鹽知識與技巧，並落實生活中。根據衛生福利部國民健康署的國民營養健康狀況變遷調查報告，台灣男、女性每日鈉攝取量分別為3821毫克及3569毫克，高於國人鈉攝取建議量的1.5~2倍。為鼓勵國人減少飲食中鈉鹽攝取，衛生福利部國民健康署啟動國人減鹽行動，設定『減鹽』為今年的健康促進議題。
鹽
是日常飲食中最常見的調味品，也是烹調及食品加工中很重要的角色，但過多的鹽攝取會影響健康，許多研究報告顯示，高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風甚至是胃癌，都和鹽吃太多有關係。衛生福利部建議成人每日鈉攝取量不要超過2400毫克，約等於6公克的鹽（1公克的鹽含400毫克的鈉），如何知道自己有沒有吃太鹹？

新樓醫院侯喜容營養師從飲食觀點來教導民眾減鹽的烹調技巧，如果以每日均衡攝取1600大卡來算，從食材本身就可攝取約莫360-800毫克的鈉（約等於1-2克的鹽），依據成人一日建議攝取的鹽總量，6公克(含2400毫克鈉)，額外可添加的調味料就只剩4-5公克的鹽。

然而，調味料舉凡烏醋、醬油、味精…都含有鈉，例如：1公克的鹽＝6cc醬油＝5cc烏醋＝12cc番茄醬＝1/3湯匙味精。因此，調味加入1/3湯匙（白色塑膠湯匙）的烏醋，就約等於加了1公克的鹽，一不小心就會食用超過每日建議的鈉攝取量。

台南新樓醫院配合國健署推行國人『減鹽飲食』促進，日前特別邀請院內營養師開班授課，教導社區民眾DIY減鹽料理，以不額外加鹽、調味方式，藉由當季食材的相互搭配完成美味料理，以推廣日常低攝鹽飲食觀念，讓飲食減鹽從家庭飲食習慣扎根，落實社區健康，鞏固民眾健康。

新樓侯喜容營養師表示，減少飲食中的鹽，剛開始可能覺得淡而無味不太習慣，但漸漸的我們的味蕾會更能夠品嘗食材的天然美味，享受食物的鮮甜原味，一旦養成清淡的飲食習慣，對鹽的偏好度也會隨之減少，就能擺脫『吃重鹹』的習慣了！

日前新樓營養師帶領學員辦理『減鹽輕料理DIY』，分享幾項簡單易做的低鹽菜單，如：蔬果優格沙拉、健康手捲、三色蕃茄、涼拌三絲、香芒西米露料理等，利用天然食材如，蘋果、鳳梨、蕃茄、醋等增加菜餚的酸味；使用味道強烈的香菜、海帶、洋蔥、香草等帶出食物的原味替代鹽的使用；天然佐料如蒜、薑、胡椒、八角等可增加料理風味；或利用烹調技巧，如烤、燉、蒸等保持食物的天然鮮味來降低鹽的用量；學員們紛紛表示這幾道料理簡單易做又健康，很適合居家自行料理，也對自己做出來的成品很滿意喔!