【記者黃緒勳台南報導】中秋節將至，成大醫院營養部特別舉辦「嫦娥奔月，月餅相隨」活動，教導民眾如何做低卡低醣冰皮月餅，一顆45公克的低卡冰皮月餅，熱量約79卡，差不多是1/4碗飯的熱量，比起一般月餅至少少一半熱量，要民眾應景吃月餅同時，不會造成身體的健康負擔。

活動在成大醫院住院大樓10A病房會議室舉行，由柯玉珍營養師指導，參加者包括一般民眾與糖尿病患者。營養師準備了冰皮粉、白油、冷開水與紅豆餡，與民眾一起做低卡冰皮月餅。冰皮粉加入冷開水攪拌至表面光滑後，再加入白油攪拌均勻，放入冰箱冷藏3小時，然後分成每顆25公克球狀的粉糰備用。紅豆以電鍋蒸熟後加入代糖當做紅豆餡料。最後將紅豆餡放入冰皮粉內，每顆放入25公克紅豆餡，冷藏半天即可享用。

柯玉珍營養師分析說明，市售一般100公克的月餅醣量等同一碗飯，自己做的低卡冰皮紅豆月餅因為以代糖取代正常糖，不只熱量少，醣量也減半，比較不會威脅到健康。柯玉珍營養師也提醒民眾，因為冰皮月餅完成後不必再加熱烤過，所以製作過程中，更要注意雙手與檯面的消毒與整潔，才不會吃壞肚子。