【記者黃緒勳台南報導】中秋節將屆，烤肉品嘗佳餚更是佳節的重要活動，台南市郭綜合醫院營養師郭家伶在慢性腎臟病友會中，為歡聚的病友們主講「愛腎飲食」，指導吃肉的小訣竅，希望洗腎朋友在中秋團圓參加聚餐、烤肉等活動吃出健康。

郭家伶表示，中秋吃烤肉盡量挑選低脂肉類或魚貝類，鮮魚烤熟後把魚皮去除，並將燒烤粘附在外層的有害物質去除，以吃魚肉鮮甜味為主。

郭營養師建議腎臟病友在肉類選擇，以白肉為優先選擇（低脂優質蛋白質）如雞肉、魚肉、蝦等，並減少攝取肉品的脂肪成分，如雞肉可先去皮、去肥後再食用，如燉排骨湯可先撈除表面的浮油再食用，且食物中看得見的脂肪要全部去除乾淨。

郭家伶指出，腎臟病友一天食用肉類的總份量，約手掌大小的量二至三份為限，避免食用肥肉，儘量吃瘦肉，並且掌握每天攝取的蛋白質，不宜超過手掌的體積。而烹調方以清蒸、水煮、燉煮、紅燒為佳，不要選用油炸。最好以清淡口味較佳，可用瓜子燉肉、水煮雞肉、肉丸子等料理。

洗腎腎友更切忌少吃精製食物，郭家伶舉出如肉乾、肉條、香腸等加工含糖份高的肉品儘量少吃，另外加工含鹽份高的蛋品也儘量少碰為妙。

吃肉也要配蔬菜，利用美生菜代替白吐司夾肉片；蛤蠣可加菇類、絲瓜、青椒等做成菜盒來燒烤，肉片取代培根直接包四季豆、菇類燒烤，也有不同滋味，郭家伶認為飲食原則，只要好好把握，就能吃得健康又盡興。

郭綜合醫院慢性腎臟病友們，昨天參加在二樓會議室舉行的中秋前歡聚會中，還安排腎臟內科主任蔡明松主講「洗腎不再憂慮」；護理師李佩蓉簡介腹膜透析。