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行政院農業委員會畜產試驗所健康天然肉製品研發上市
 
TNN台灣地方新聞/林琨璋/更新日期: 2017-01-19 18:40:05
 
【記者劉彩雲/台南報導】近年來不當使用食品添加物引發食安風暴,消費者如驚弓之鳥,人心惶惶,想必大家應記憶猶新,肉品加工業亦身受其害,消費量急遽降低,致加工肉製品呈現滯銷,損失無法計數。畜產試驗所為因應不當食品添加物引發之食安問題,去年105年來陸續研發數種健康天然肉製品,如無磷酸鹽豬肉貢丸(圖1)等開發,獲得廠商的青睞,部分產品己技轉上市,冀望消費者可免除食安事件影響,吃得安全又健康。
數種加工產品的特色如下,無磷酸鹽豬肉貢丸使用豬後腿肉及中背脂為原料,僅添加食鹽及糖等一般家庭廚房常用的調味料,靠調整原料肉溫度及加工機械旋轉力道,製作出口感與味道均佳的豬肉貢丸;芹菜粉於國外(美國)被用於生產有機與天然畜產品之食品添加物,其重要性與日俱增,故本所研發將芹菜粉添加於肉製品中,製作不含亞硝酸鹽、磷酸鹽、色素、味精及鮮味劑等之熟製中式香腸及法蘭克福香腸,於冷凍狀態下,其安全性無虞,味道及口感不遜於傳統製作法之香腸類製品;利用整隻國產生鮮火雞肉為原料,經過調整加熱處理溫度及時間,再經適當包裝處理,生產出含豐富牛磺酸及甲基肽等之優質滴火雞精。
上列數種肉製品中,目前可於市面購買到的產品,計有無磷酸鹽豬肉貢丸技轉於永豐餘生技公司;滴火雞精技轉於台雞店食品公司;另芹菜粉豬肉香腸與法蘭克福香腸刻正與有意願技轉廠商洽商中。此等少添加物的畜產加工品為本所研發重點,期望未來有更多的優質畜產品技轉上市,提供消費者更多元之選擇。

 
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