【記者劉彩雲/台南報導】近年來不當使用食品添加物引發食安風暴，消費者如驚弓之鳥，人心惶惶，想必大家應記憶猶新，肉品加工業亦身受其害，消費量急遽降低，致加工肉製品呈現滯銷，損失無法計數。畜產試驗所為因應不當食品添加物引發之食安問題，去年105年來陸續研發數種健康天然肉製品，如無磷酸鹽豬肉貢丸(圖1)等開發，獲得廠商的青睞，部分產品己技轉上市，冀望消費者可免除食安事件影響，吃得安全又健康。
數種加工產品的特色如下，無磷酸鹽豬肉貢丸使用豬後腿肉及中背脂為原料，僅添加食鹽及糖等一般家庭廚房常用的調味料，靠調整原料肉溫度及加工機械旋轉力道，製作出口感與味道均佳的豬肉貢丸；芹菜粉於國外(美國)被用於生產有機與天然畜產品之食品添加物，其重要性與日俱增，故本所研發將芹菜粉添加於肉製品中，製作不含亞硝酸鹽、磷酸鹽、色素、味精及鮮味劑等之熟製中式香腸及法蘭克福香腸，於冷凍狀態下，其安全性無虞，味道及口感不遜於傳統製作法之香腸類製品；利用整隻國產生鮮火雞肉為原料，經過調整加熱處理溫度及時間，再經適當包裝處理，生產出含豐富牛磺酸及甲基肽等之優質滴火雞精。
上列數種肉製品中，目前可於市面購買到的產品，計有無磷酸鹽豬肉貢丸技轉於永豐餘生技公司；滴火雞精技轉於台雞店食品公司；另芹菜粉豬肉香腸與法蘭克福香腸刻正與有意願技轉廠商洽商中。此等少添加物的畜產加工品為本所研發重點，期望未來有更多的優質畜產品技轉上市，提供消費者更多元之選擇。