甜菜根健康粽 讓您吃粽不放縱心情輕鬆。（記者黃緒勳攝）
【記者黃緒勳台南報導】奇美醫學中心營養科營養師 邱郁雯指出，端午節將至，『五月五，是端陽，門插艾，香滿堂，吃粽子，灑白糖，龍舟下水喜洋洋。』這首童謠道出了傳統節日─端午節習俗的總結。在端午節時，最主要的慶祝方式之一就是吃粽子，然而傳統粽子多屬於高油脂、高熱量及缺乏纖維質，甚至含高量膽固醇與過多調味料的食物，所以粽子不可隨心所欲想吃多少就吃多少！

近年物價上漲，市售的綜子也紛紛調高價格，不妨自家浸糯米和洗粽葉來包粽子，奇美醫學中心營養科營養師邱郁雯今年設計以甜菜根包粽，可供民眾參考：
甜菜根健康粽
材料(一人份)：兩片粽葉、甜菜根汁少許、糙米25克、圓糯米30克、甜菜根30克、豬里肌肉35克、乾香菇1朵、栗子1粒、少許紅蔥頭及蝦米。

特色：1.糙米屬全穀類，富含澱粉、維生素Ｂ群、維生素Ｅ、鐵質、膳食纖維，具有強化神經系統、增進消化吸收的功能。糯米較不易被腸胃道消化，且糊化程度越高越容易影響血糖的穩定。
2.以糙米部分取代糯米，纖維含量提高外，較適合老年人、腸胃道功能不佳或糖尿病病人食用。

邱郁雯表示，自行DIY包健康粽，享受健康身體零負擔，但現代人生活忙碌，不一定每家都會包粽子，還是會去外購粽子來應應景或親友之間相互饋贈，除了依據上述原則作購買及食材調整，亦可留意製造商家環境衛生，產品應盡快食用，避免放置室溫太久，以免食物變質腐敗。總而言之，應把過節的氣氛視為最重要的事，至於飲食部分，仍應以平常的飲食習慣為主，對於一些應景的食物只要「淺嚐即止」就行了。