奇美醫學中心營養科營養師薛伊均提端午節健康吃粽撇步。（記者黃緒勳攝）
【記者黃緒勳台南報導】端午節粽子是應景食品，而一般傳統粽子多以糯米為主，一顆粽子的熱量高達510大卡， 吃得健康是民眾重視的課題。奇美醫學中心營養科營養師薛伊均指出，端午粽子改以全穀雜糧來取代糯米，如：燕麥、蕎麥、栗子、蓮子、地瓜、圓糯米及紫米，改良傳統糯米粽的材料比例來製作，不僅可增加膳食纖維量，也能減少傳統粽子餐後的飽脹不適感。

薛伊均表示，端午節大多是單純地吃粽子，建議可增加蔬菜的攝取，選擇當季盛產的竹筍佐配。竹筍不僅富含纖維，另外也含有大量水分，可在享受粽子的同時多了一份清甜爽口的口感。餐後再食用一盤富含維生素C之當季新鮮水果，像是：奇異果、木瓜、聖女番茄、荔枝，維生素C輕鬆可達到DRIs 71%的建議量。

薛伊均表示，一般市售的粽子本身就有調味，建議不需另外添加甜辣醬、醬油膏等沾醬，以減少腎臟負擔。對洗腎病人，食用時粽子須注意全穀雜糧的磷離子含量較高，若有高血磷症狀時是不適合食用，此時應以傳統糯米粽為宜，且建議淺嘗應景即可，勿每餐都吃粽子。

薛伊均說，對於慢性腎臟病病人(未洗腎)，粽子內餡屬於高蛋白質比例之食物，需諮詢營養師如何分配三餐的蛋白質食用量，謹慎食用以免因小失大。糖尿病病人建議選擇低GI的全穀雜糧粽來取代傳統糯米粽，讓餐後的血糖變化更為穩定。